Caribbean très lèche – Porto-rico/ Cuba

Caribbean très lèche – Porto-rico/ Cuba

Ce gâteau savoureux , au gout si envoutant est originaire d’Amérique du sud. Dans la Caraïbe , on le retrouve à Cuba et PortoRico.

Pourquoi le nom de trois lait?

Le tres leche est un gâteau de type génoise , qui est imbibé d’un mélange de trois laits, apportant un goût incroyable à votre gâteau et un moelleux !!!

Bien sûr la petite touche caribéenne, une petite lichette de rhum et une chantilly pour finir le tout.

Je ne vous cache pas que j’avais de l’appréhension, « un gâteau mouillé , ça va être immangeable, c’est bizarre » . Eh bien … comment vous expliquer, les enfants l’ont adopté, je l’ai aussi bien attaqué. Chaque cuillerée en appel une autre, et surtout difficile de s’arrêter.

carribbean tres leche
carribbean tres leche

La majorité des recettes de Très lèche propose une chantilly par dessus, la version Porto-ricaine en est. En revanche, Cuba recouvre le tout d’une meringue .

Je vous laisse découvrir la recette tout de suite. 

carribbean tres leche entier
carribbean tres leche

Caribbean tres leche

Gâteau moelleux aromatisé d'un mélange de trois lait
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine amérique du sud, Caribéenne

Ingrédients
  

Sponge cake

  • 3 oeufs
  • 150gr de sucre
  • 1cac essence vanille
  • 200gr de farine
  • 1cac de levure chimique
  • 5cl de lait

Crème au trois lait

  • 200gr de lait concentré sucré
  • 120gr de crème
  • 170 gr lait concentré non sucré
  • 1 à 2c às de rhum

Chantilly

  • 20cl de crème 30%mg
  • 20 gr de sucre
  • qs Essence vanillé

Instructions
 

  • Placez les 20cl de crème au frais, cela permettra de monter la chantilly plus facilement.

Sponge cake

  • Dans un bol battre ensemble, durant 5 min les oeufs entier , le sucre et l’essence vanille.
    Ajoutez la farine et la levure , puis le lait. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.
    Versez dans un moule graissé et fariné. Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Piquez le gâteau, à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.
    Lorsque le gâteau est cuit laissez le refroidir complètement, dans son moule puis piquez le à l’aide d'une fourchette sur toute sa surface. Cela permettra au gâteau d’être imbibé partout.

Crème au trois lait

  • Dans un récipient, mélangez le lait concentré sucré , le lait non sucré, la crème et le rhum si vous en mettez.
    Arrosez le gâteau de lait, puis laissez reposer au réfrigérateur.

Chantilly

  • Dans un bol placez, les 20cl de crème le sucre et l’essence vanillé.
    A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème, en chantilly.
    Etalez cette chantilly sur le gâteau .
    Conservez le gâteau au réfrigérateur. Servir frais.
Keyword chantilly, sponge cake
Jamaican Guiness stout punch

Jamaican Guiness stout punch

Ce cocktail est souvent attribué à la Jamaïque, mais il est consommé dans toutes les îles de la Caraïbes.

Jamaique

C’est une boisson riche qui vous tonifiera, elle a d’ailleurs une réputation sulfureuse, lui prêtant des vertus aphrodisiaques. (eh oui encore une autre du genre)

Guinness punch stout
guinness punch

La Guinness est originaire d’Angleterre, un peu amère. Le mélanger avec du lait, atténuera  l’amertume vous obtiendrez une boisson rafraîchissante.

Vous pouvez essayer avec une autre boisson du type porter ou une autre boisson maltée sans alcool .

Guinness stout punch

Jamaicain Guiness stout punch

Equipment

  • blender

Ingrédients
  

  • 33cl Guinness
  • 12 cl lait concentré sucré
  • 24cl de lait
  • 1/4 cac noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac muscade
  • 1/4 cac cannelle en poudre
  • 1/2 cac essence vanille

Instructions
 

  • Dans un blender ou une carafe, ajoutez tous les ingrédients, puis mixez ou fouettez.
    Servez avec quelques glaçons.
    lait concentré, vanille , lait et de la Guiness
Ma terrine exotique passion goyave

Ma terrine exotique passion goyave

Parfois au dessert , on a envie de légèreté de fraîcheur après un repas bien copieux. Je vous propose la terrine sucrée , un entremet léger aux goûts tropicaux aux fruits de la passion et à la goyave.

Un dessert plutôt rapide à réaliser pour épater vos invités ou la famille.

Si vous êtes moins pressé vous pourrez faire vous-même le biscuit cuillère, mais pas de panique, j’ai utilisé des boudoirs, et c’est tout aussi bon avec.

Concernant les purées de fruits : Si vous avez la chance d’avoir des fruits frais il vous suffira de faire un jus concentré sans ajouter d’eau ou du sucre, mixer et filtrer.

Pour les autres , vous trouverez des concentrés de purée dans les magasins spécialisés de pâtisseries.

Pour le matériel, il vous faudra spécifiquement un batteur électrique, une Maryse, un moule à cake de 20-25cm( ou autre mais, attention aux proportions) et une casserole. 

Les ingrédients : du jus de fruit de la passion, du jus concentré ou purée de goyave, du sucre , de la gélatine, des boudoirs, de la crème entière je précise à 30% de matière grasse, pas de crème allégé, et un peu de rhum.

Terrine sucrée exotique Passion – goyave

Laura de Saveurs K
un entremet frais et léger pour clôturer vos repas
Type de plat Dessert
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • Quelques boudoirs ou biscuit à la cuillère

Mousse passion

  • 100 gr Purée de fruit de la passion
  • 45 gr de Sucre
  • 3gr de Gélatine
  • 120 gr Crème liquide 30%MG froide

Mousse Goyave

  • 100gr de Purée de goyave
  • 40 gr de Sucre
  • 3gr Gélatine
  • 100gr de Crème liquide 30%MG froide

Sirop

  • 56gr Eau
  • 80gr Sucre
  • 10gr rhum

Chantilly 

  • 150gr de crème liquide 30%mg froide
  • 15gr de sucre

Instructions
 

  • Tapissez le moule de film étirable, placez-le au réfrigérateur
    Préparez le sirop : dans une casserole placez le sucre et l’eau, chauffer sur feu moyen . Assurez-vous que le sucre soit bien fondu , dès la première ébullition sortir du feu. Laissez légèrement refroidir et ajouter le rhum au sirop. Réserver.
    Prenez les boudoirs, trempez rapidement toutes les faces dans le sirop, égouttez et tapissez aussitôt le fond du moule à cake de boudoirs. Replacez le moule au frais.

Mousse Passion

  • 1- Dans un bol d’eau froide, mettre à tremper la gélatine 10 minutes.
     Dans un autre bol placez les 120gr de crème et réservez au réfrigérateur, ainsi que les fouets de votre batteur.
    2-Dans une casserole placez la moitié du jus de fruit de la passion, ainsi que le sucre.
    Placez sur feu moyen, et remuez afin de fondre le sucre, lorsque le jus atteint les 50°C, ôtez du feu. 
    3-Essorez la gélatine , et la mettre dans le jus chaud, remuez et assurez-vous qu’elle est bien fondu.
    4-Ajoutez le reste de jus du fruit de la passion froid dans la casserole, remuez et laissez de côté le temps de préparer la crème fouettée.
    5-Récupérez le bol de crème et les fouets , montez l’ensemble. Lorsque la crème a doublé de volume et formé un léger bec d’oiseau, arrêtez de fouetter.
    6- Prenez la température du jus de passion, il doit être au maximum à 25°C avant d’y incorporer la crème fouetté, délicatement à l’aide d’une maryse.
    Lorsque le mélange jus-crème fouetté est terminé, récupérez votre moule au réfrigérateur et  videz la mousse sur les boudoirs. Replacez au réfrigérateur.

Mousse Goyave

  • Recommencer le même procédé que la mousse à la passion mais cette fois avec le jus de goyave.
    Avant de verser la mousse à la goyave sur la mousse passion, assurez-vous que cette dernière est prise, la surface doit être ferme.
    Trempez de nouveau des boudoirs dans le sirop et placez les à la surface de la mousse goyave, réservez au frais minimum 2h30.

Chantilly

  • Dans un bol placez la crème froide y ajouter le sucre, et battre au fouet électrique (fouet froid) . Montez le tout jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme.Placez la chantilly dans une poche à douille équipé d’une douille de votre choix.
    Démoulez l’entremet sur un plat , et décorez à l’aide de chantilly.
    Sortez l'entremet quelques minutes avant de servir ,afin d'obtenir une texture légère et que les arômes de vos fruits se libèrent.