Salad conch – Bahamas

Salad conch – Bahamas

Les bahamas font l’unanimité avec la salade de lambis, simple et rafraichissante. Dans les Antilles françaises, il est plutôt consommé en fricassée, longuement mijoté.

salade de lambis
salade de lambis

Cette salade va bousculer de nombreuses habitudes, plutôt consommé cuit ,le lambis cru assaisonné et accompagné de quelques légumes vous surprendra agréablement. 

retrouvez le fricassée de lambis – la recette

fricassée de lambis
fricassé de lambis

Le jus de citron et d’orange apporte une touche de peps  et de fraicheur à la salade et vous pourrez même la customiser selon vos envies : 

-une brunoise de concombre , des dés de mangue ou de la grenade

À vous de l’essayer.

conch salad - salade de lambis des Bahamas
conch salad – salade de lambis des Bahamas
salade de lambis

Conch salad – Bahamas

une salade de lambis siple et rafraichissante

Ingrédients
  

  • 200gr de lambis nettoyé cru
  • 1/4 d’oignon ciselé
  • 1/2 tomate épépiné
  • 1/4 de poivron
  • Jus d’1/2 citron vert
  • Jus d’1/4 orange
  • QS sel et poivre
  • QS sauce piquante ou piment selon vos gouts

Instructions
 

  • Nettoyez le lambis (voir recette de la fricassée de lambis ) , puis découpez en cube.
    Découpez le poivron et la tomate en brunoise.
    Ciselez finement l’oignon.
  • Dans un bol mélangez, tous les ingrédients y ajoutez du sel, du poivre et une pointe de piment.Mélangez.
  • Pressez un demi-citron vert et un quart d’orange sur votre salade, mélangez puis laissez quelques minutes au réfrigérateur afin de la rafraichir.

Pancake au potiron – arepa di papoena – Curaçao

Pancake au potiron – arepa di papoena – Curaçao

Si vous cherchez une solution pour faire manger des légumes à vos enfants, et en plus au petit déjeuner ! vous êtes à la bonne adresse.

pancake au potiron
pancake au potiron

Pour ces pancakes, vous l’aurez compris il vous faudra du giraumon( ou potiron, selon votre région) . Promis vous ne le sentirez pas, mais le vrai plus de cette recette se cache dans les raisins secs inclus dans la pâte. Qui apportent une petite touche de douceur.

Vous n’êtes pas obligé de les mettre.

potiron
pancake au potiron

Pancake au potiron – arepa di papoena

une recette de pancake qui nous vient de Curaçao
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Caribéenne
Portions 3 personnes

Ingrédients
  

  • 250 gr de potiron (giraumon)
  • 1/2 cac sel
  • 100gr de farine
  •  100gr de lait
  • 1/2 cac cannelle
  • 1 càs de sucre 
  • 1/2 càc bicarbonate de sodium
  • 1 oeuf
  • 25gr de raisins secs (facultatif)

Instructions
 

  • Epluchez, videz et taillez en gros dés le potiron.
    Cuire 15-20 min dans une casserole d’eau remplie à hauteur, avec le sel.
    Egouttez et réduire en purée.
  • Mélangez le potiron et le reste des ingrédients dans un bol.
  • Faites chauffer une poêle huilée, et versez l’équivalent de 2 càs de pâte pour former un pancake. Laissez cuire, à feu moyen, lorsque des bulles apparaissent sur la face du haut retournez- le et laissez dorer de l’autre côté.
  • Servez avec un peu de miel , de beurre ou de confiture si vous le souhaitez.
Keyword giraumon, pancake, potiron
Akasan haïtien – Haïti

Akasan haïtien – Haïti

Boisson populaire et traditionnelle haïtienne, à base de farine de maïs  parfumé d’épices. Il est consommé froid ou tiède. Il a la consistance d’un smoothie, et se laisse boire à tout moment, de la journée.Mais surtout au petit déjeuner, avec du pain.

akasan - boisson haïtienne à base de maïs
akasan – boisson haïtienne à base de maïs

Origine

L’ Akasan tire son origine d’Afrique de l’Ouest , dont on trouve plusieurs variantes.Mais en général l’akasan désigne une boisson ou porridge à base de maïs fermenté.

Au Ghana, on retrouve l’akasa ou koto de la tribu Dangme

Au Nigeria, on retrouve le Pap avec un ajout de gingembre (agi ou Akamu)

Au Bénin, le gui koko.

Akasan - boisson haïtienne à base de maïs
Akasan – boisson haïtienne à base de maïs

Conseil :

Le trempage de la semoule est normalement de 24h minimum, à 3 jours puis mixé avec son eau, apportant une petite acidité à la boisson.

Et surtout pour retrouver le goût authentique.

Certaines personnes ajoutent du gingembre , et se rapprochent de la version nigérienne.

akasan - boisson haïtienne à base de maïs

Akasan haïtien

Découvrez cette boisson qui se consomme à tout heure de la journée, accompagné de pain
Type de plat Boissons, Petit déjeuner
Cuisine antillaise, Caribéenne, haïti

Ingrédients
  

  • 85gr semoule de maïs fin
  • 30cl eau de trempage
  • 50cl eau
  • 1/4 cac de sel
  • 1 baton de cannelle
  • 1 étoile d’anis étoilé
  • Zeste d’un demi citron vert
  • 40gr de sucre
  • 10cl lait concentré non sucré

Instructions
 

  • Mettre à tremper la semoule dans l’eau de trempage chaude (30cl), 4h minimum.
    Vous n’êtes pas obligé de laisser tremper la semoule mais il faudra mixer plus longtemps.
  • Placez la semoule et l’eau de trempage, dans le bol du blender.
    Mixez 5 min minimum à vitesse maximum.
  • Tamisez l’ensemble, pour n’obtenir qu’une sorte de lait de maïs fin.
    Si il vous reste un dépote semoule récupérez un peu de lait obtenue et mixez de nouveau.
  • Dans une casserole, versez 50 cl d’eau, le sella cannelle ,l’étoile d’anis, le zeste de citron. Portez à ébullition.
  • Prélevez 185gr de lait de maïs (ou plus ).Ajoutez à l’eau bouillante, remuez durant 5 min , afin d’éviter les grumeaux.
  • Prolonger la cuisson, 15 min à feu doux, en remuant régulièrement.
    Ajoutez le sucre , ôtez du feu , retirez les épices .
  • Ajoutez le lait concentré non sucré(lait carnation) dans l’akasan. Remuez et servez chaud ou froid.
Liqueur de cacao : spécial fête

Liqueur de cacao : spécial fête

Les fêtes de fin d’année ,c’est un vrai rituel mais c’est surtout un moment de partage autour d’un repas . Dans la Caraïbe les liqueurs sont préparées quelques mois à l’avance, et pointent le bout de leur nez sur les tables dès la période de l’avant.

Je vous ai récemment fait un article , sur comment préparer sa liqueur. Que vous pouvez retrouver ici

faire sa liqueur cacao

Je vous partage aujourd’hui une recette de liqueur de cacao, tel que j’ai connu mes voisines et ma mère le faire. A un détail près , les fèves de cacao.

Elles utilisaient des fèves de cacao torréfiées, et réduite en poudre ou entière. Moi j’ai dû utiliser de la poudre de cacao. Je ne sais pas si ça se vaut. Si vous avez la chance d’avoir des fèves de cacao n’hésitez pas.

liqueur cacao
liqueur au cacao
liqueur cacao

Liqueur de cacao

Ingrédients
  

  • 50 gr de poudre de cacao
  • 400 gr de rhum
  • 290 gr de sirop de sucre (voir recette comment faire sa liqueur )

Instructions
 

  • Dans un bocal, placez la poudre de cacao et le rhum mélangez.
  • Laissez reposer 2 semaines minimum. La poudre de cacao va se déposer, au fond .
  • Récupérez le rhum aromatisé au cacao, filtrez à l’aide d’un tissu propre.
  • Ajoutez ,au fur et à mesure , du sirop dans le rhum au cacao, dosez selon votre préférence. Mélangez et dégustez (avec modération ) avec un petit glaçon.
Chocolat Caraïbe – Carribean Cocoa Tea

Chocolat Caraïbe – Carribean Cocoa Tea

Populaire dans toute la Caraïbe, ce chocolat antan-lontan est idéal au petit -déjeuner comme au goûter.L’origine de cette boisson remonterait selon certains du temps de l’abolition de l’esclavage. Boisson accessible et peu chère, elle a pris en popularité.

chocolat Caraïbes
chocolat caraibe

Mais pourquoi thé au cacao?

En anglais, le mot thé est utilisé ,surtout dans les îles anglophones, pour désigner une boisson chaude. Mais l’expression thé au cacao, fait aussi référence à la boisson noble que buvaient les bourgeois et les travailleurs avant d’aller travailler.

Le bâton de cacao utilisé celui fabriqué dans la plus pure tradition. Après récolte des cabosses de cacao, les fèves sont mises en fermentation, séchées puis torréfiées. Il faudra piler les fèves jusqu’à obtenir une pâte, qui sera enroulée dans une feuille de bananier.

baton de cacao
baton de cacao

Le bâton obtenu sera râpé dans de l’eau chaude , on y ajoute du sucre de canne, des épices telles que la cannelle, de la noix de muscade, feuille de bois d’inde (ou laurier).

baton de cacao râpé

La recette diffère, selon l’île et ,selon les familles. Du lait ou du lait de coco sont ajoutés, du lait concentré pour sucrer à la place du sucre de canne. A vous de voir. Vous pourrez déguster ce chocolat accompagné d’une bonne brioche ou d’un morceau de pain au beurre. Gourmandise assuré!

chocolat caraïbe

chocolat caraïbes -carribean cocoa tea

Ingrédients
  

  • 400 gr Eau
  • 40 gr de Cacao râpé
  • 1 baton de cannelle
  • 210 gr de Lait de coco
  • Q.S de noix de muscade râpée
  • 1à 2 càc de toloman ou 2 cac d'arrow root( dilué dans 4cl d'eau)
  • 1 pincée de sel
  • 1 feuille de laurier ( facultatif)
  • 3 c. à soupe de sucre (45gr)

Instructions
 

  • Dans une casserole, placez l’eau et les épices (cannelle, muscade, feuille de bois d’inde ou laurier). Portez à ébullition à feu moyen, dès les premiers remous baissez la source de chaleur et laissez infuser 5 min.
  • Ajoutez le cacao râpé, et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
  • Ajoutez le lait de coco, le sucre la pincée de sel , et le toloman dilué dans 1 cà. soupe d’eau.
  • Laissez cuire 10 min , en remuant de temps en temps. 

Notes

Vous pouvez remplacer le toloman par de l’arrow-root ou de la fécule de maïs.
chocolat Caraïbes
chocolat caraibe