Les bahamas font l’unanimité avec la salade de lambis, simple et rafraichissante. Dans les Antilles françaises, il est plutôt consommé en fricassée, longuement mijoté.
salade de lambis
Cette salade va bousculer de nombreuses habitudes, plutôt consommé cuit ,le lambis cru assaisonné et accompagné de quelques légumes vous surprendra agréablement.
Nettoyez le lambis (voir recette de la fricassée de lambis ) , puis découpez en cube.Découpez le poivron et la tomate en brunoise.Ciselez finement l’oignon.
Dans un bol mélangez, tous les ingrédients y ajoutez du sel, du poivre et une pointe de piment.Mélangez.
Pressez un demi-citron vert et un quart d’orange sur votre salade, mélangez puis laissez quelques minutes au réfrigérateur afin de la rafraichir.
Si vous cherchez une solution pour faire manger des légumes à vos enfants, et en plus au petit déjeuner ! vous êtes à la bonne adresse.
pancake au potiron
Pour ces pancakes, vous l’aurez compris il vous faudra du giraumon( ou potiron, selon votre région) . Promis vous ne le sentirez pas, mais le vrai plus de cette recette se cache dans les raisins secs inclus dans la pâte. Qui apportent une petite touche de douceur.
Epluchez, videz et taillez en gros dés le potiron.Cuire 15-20 min dans une casserole d’eau remplie à hauteur, avec le sel.Egouttez et réduire en purée.
Mélangez le potiron et le reste des ingrédients dans un bol.
Faites chauffer une poêle huilée, et versez l’équivalent de 2 càs de pâte pour former un pancake. Laissez cuire, à feu moyen, lorsque des bulles apparaissent sur la face du haut retournez- le et laissez dorer de l’autre côté.
Servez avec un peu de miel , de beurre ou de confiture si vous le souhaitez.
Boisson populaire et traditionnelle haïtienne, à base de farine de maïs parfumé d’épices. Il est consommé froid ou tiède. Il a la consistance d’un smoothie, et se laisse boire à tout moment, de la journée.Mais surtout au petit déjeuner, avec du pain.
akasan – boisson haïtienne à base de maïs
Origine
L’ Akasan tire son origine d’Afrique de l’Ouest , dont on trouve plusieurs variantes.Mais en général l’akasan désigne une boisson ou porridge à base de maïs fermenté.
Au Ghana, on retrouve l’akasa ou koto de la tribu Dangme
Au Nigeria, on retrouve le Pap avec un ajout de gingembre (agi ou Akamu)
Au Bénin, le gui koko.
Akasan – boisson haïtienne à base de maïs
Conseil :
Le trempage de la semoule est normalement de 24h minimum, à 3 jours puis mixé avec son eau, apportant une petite acidité à la boisson.
Et surtout pour retrouver le goût authentique.
Certaines personnes ajoutent du gingembre , et se rapprochent de la version nigérienne.
Akasan haïtien
Découvrez cette boisson qui se consomme à tout heure de la journée, accompagné de pain
Mettre à tremper la semoule dans l’eau de trempage chaude (30cl), 4h minimum.Vous n’êtes pas obligé de laisser tremper la semoule mais il faudra mixer plus longtemps.
Placez la semoule et l’eau de trempage, dans le bol du blender.Mixez 5 min minimum à vitesse maximum.
Tamisez l’ensemble, pour n’obtenir qu’une sorte de lait de maïs fin.Si il vous reste un dépote semoule récupérez un peu de lait obtenue et mixez de nouveau.
Dans une casserole, versez 50 cl d’eau, le sella cannelle ,l’étoile d’anis, le zeste de citron. Portez à ébullition.
Prélevez 185gr de lait de maïs (ou plus ).Ajoutez à l’eau bouillante, remuez durant 5 min , afin d’éviter les grumeaux.
Prolonger la cuisson, 15 min à feu doux, en remuant régulièrement.Ajoutez le sucre , ôtez du feu , retirez les épices .
Ajoutez le lait concentré non sucré(lait carnation) dans l’akasan. Remuez et servez chaud ou froid.
Les fêtes de fin d’année ,c’est un vrai rituel mais c’est surtout un moment de partage autour d’un repas . Dans la Caraïbe les liqueurs sont préparées quelques mois à l’avance, et pointent le bout de leur nez sur les tables dès la période de l’avant.
Je vous ai récemment fait un article , sur comment préparer sa liqueur. Que vous pouvez retrouver ici
Je vous partage aujourd’hui une recette de liqueur de cacao, tel que j’ai connu mes voisines et ma mère le faire. A un détail près , les fèves de cacao.
Elles utilisaient des fèves de cacao torréfiées, et réduite en poudre ou entière. Moi j’ai dû utiliser de la poudre de cacao. Je ne sais pas si ça se vaut. Si vous avez la chance d’avoir des fèves de cacao n’hésitez pas.
290grde sirop de sucre (voir recette comment faire sa liqueur )
Instructions
Dans un bocal, placez la poudre de cacao et le rhum mélangez.
Laissez reposer 2 semaines minimum. La poudre de cacao va se déposer, au fond .
Récupérez le rhum aromatisé au cacao, filtrez à l’aide d’un tissu propre.
Ajoutez ,au fur et à mesure , du sirop dans le rhum au cacao, dosez selon votre préférence. Mélangez et dégustez (avec modération ) avec un petit glaçon.
Populaire dans toute la Caraïbe, ce chocolat antan-lontan est idéal au petit -déjeuner comme au goûter.L’origine de cette boisson remonterait selon certains du temps de l’abolition de l’esclavage. Boisson accessible et peu chère, elle a pris en popularité.
chocolat caraibe
Mais pourquoi thé au cacao?
En anglais, le mot thé est utilisé ,surtout dans les îles anglophones, pour désigner une boisson chaude. Mais l’expression thé au cacao, fait aussi référence à la boisson noble que buvaient les bourgeois et les travailleurs avant d’aller travailler.
Le bâton de cacao utilisé celui fabriqué dans la plus pure tradition. Après récolte des cabosses de cacao, les fèves sont mises en fermentation, séchées puis torréfiées. Il faudra piler les fèves jusqu’à obtenir une pâte, qui sera enroulée dans une feuille de bananier.
baton de cacao
Le bâton obtenu sera râpé dans de l’eau chaude , on y ajoute du sucre de canne, des épices telles que la cannelle, de la noix de muscade, feuille de bois d’inde (ou laurier).
baton de cacao râpé
La recette diffère, selon l’île et ,selon les familles. Du lait ou du lait de coco sont ajoutés, du lait concentré pour sucrer à la place du sucre de canne. A vous de voir. Vous pourrez déguster ce chocolat accompagné d’une bonne brioche ou d’un morceau de pain au beurre. Gourmandise assuré!
1à 2 càc de toloman ou 2 cac d'arrow root( dilué dans 4cl d'eau)
1 pincée de sel
1feuille de laurier ( facultatif)
3c. à soupe de sucre (45gr)
Instructions
Dans une casserole, placez l’eau et les épices (cannelle, muscade, feuille de bois d’inde ou laurier). Portez à ébullition à feu moyen, dès les premiers remous baissez la source de chaleur et laissez infuser 5 min.
Ajoutez le cacao râpé, et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez le lait de coco, le sucre la pincée de sel , et le toloman dilué dans 1 cà. soupe d’eau.
Laissez cuire 10 min , en remuant de temps en temps.
Notes
Vous pouvez remplacer le toloman par de l’arrow-root ou de la fécule de maïs.
