Tous les fruits et légumes crus peuvent être préparés en pickles. C’est une technique qui permet de conserver très longtemps les aliments (1 an, fermé) et de provoquer une lacto-fermentation,

À condition de les laisser au moins 1 mois à fermenter à température ambiante, le temps que les enzymes agissent .

Mais qu’est ce que ça apporte la lacto-fermentation?

Un apport riche en vitamines ( B6,B12,C) des probiotiques, des acides lactiques qui aident à renforcer le système immunitaire. Sur le plan intestinal, les légumes fermentés sont prédigéré et ils sont donc plus digeste. On retient qu’ils aident le transit, aide à lutter contre l’anémie, le candida et aide le coeur.

Pour réaliser vos pickles, il existe différentes recettes:

Version vinaigrée :  il faut environ  30cl de vinaigre pour 45cl d’eau. 

Version eau : remplir le bocal de légumes et d’eau à ras bord

Version eau + sel : 30gr de sel pour 1 litre d’eau

Vous trouverez de nombreux articles sur internet pour en savoir plus.

Le pickles haïtien est très apprécié, simple à faire il accompagnera tous vos plats.Dans la version du pickliz que je vous transmet vous pourrez y ajouter, un 1/2 poivron, 2 gousses d’ail, un cube. La recette est une base que vous pourrez compléter selon vos goûts et vos souvenirs.

Ma version du Pikliz haïtien

condiment principal haïtien composé de carotte chou et piment fermenté.

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Type de plat Accompagnement

Ingrédients

  

Ma version du pickliz

• 450gr chou ou 1/2 chou
• 250gr carottes ou 2 carottes
• 5cl jus de citron
• 45gr de vinaigre blanc
• 160gr d’oignon ou 1 gros oignon
• 1/4 à 1/2 piment scotch bonnet ou 1cac  de tabasco
• 30gr d’huile végétale
• 25gr sucre (facultatif)
• 10gr sel
• 2 pincées de poivre noir
• 1 piment rouge végétarien

Instructions

 

• hachez finement le chou,et le piment végétarien. N'oubliez pas le piment scotch bonnet.
  
• Rapez la carotte ,et l'oignon à l’aide du côté le plus gros de la rape.
• Dans un saladier , rassemblez tous les ingrédients ,et rajoutez l'huile, le sel ,le jus de citron, le vinaigre, le sucre et le poivre
• Laissez le mélange reposez au minimum 4h , mélangez avant de servir .
• Le pickliz se conserve au réfrigérateur. Dégustez seul en entrée ou en accompagnement

Notes

Vous pourrez rajouter un 1/2 poivron émincé si vous le désirez

Keyword accompagnement, carotte, chou, condiment, griots, pickles, pikliz, piment, vinaigre

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