Je vous propose aujourd’hui de découvrir la farine de fruit à pain. Ce légume qui offre une bonne source d’énergie, à aussi de bons atouts phytothérapeutique .
Le fruit à pain est un légume importé d’Océanie, importé vers 1793 afin de nourrir les esclaves .
Retrouvez l’article dédié : fruit à pain .
Source d’énergie
Le fruit à pain, est riche en amidon, antioxydants, vitamine B, et C, calcium, phosphore et potassium il est une bonne source énergétique.
- Protéines : 1,07 (gr /100 gr)
- Glucides : 22,2
- Lipides : 0,23
- Fibres alimentaires : 4,9
- Calcium : 17 (mg/100gr)
- Magnésium : 25 (mg/100gr)
- Potassium : 490 (mg/100gr)
- Vitamine C : 29 (mg/100gr)
- Vitamine B9 : 14 (mg/100gr)
Il existe 200 variétés dans le monde, aux Antilles 4 variétés sont connues :
-le coeur jaune
-le Kashee
-le timor
-le captain Bligh
Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets. Un fruit à pain vous donnera entre 100 et 150 gr de farine , tout dépend du poids de votre fruit à pain au départ.
C’est partie !
Farine de fruit à pain
Equipment
- hachoir /mixer
- four ou déshydrateur
Ingrédients
- 3-4 fruit à pain
- Eau pour laver vos morceaux de légumes
Instructions
- Lavez et épluchez vos fruits à pain, coupez-les en 4 puis ôtez le coeur.
- Râpez finement à l’aide d’une râpe à gros trou, ou coupez en lamelles
- Placez le fruit à pain sur une grille et mettez-le à sécher au soleil, dans un déshydrateur ou dans un four à 60°C, veillez à ne pas dépasser les 60°C.
- Remuez régulièrement les copeaux ou les lamelles et vérifiez au bout de 12h que vous ayez un rendu cassant.
- Lorsque le fruit à pain cru est croustillant, passez le au hachoir ou au robot multi-fonction afin d’obtenir de la farine.
Notes
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bonjour je voudrais savoir pour faire ça propre farine de fruit à pain: faut t’il prendre des légumes qui commence a être mature
( jaune) ou encore tous vert?
Bonjour,
il vous faudra un fruit à pain en début de maturité ou mature(jaune ou vert-jaune). Je n’ai pas essayé avec un fruit à pain vert mais, cela semble déconseillé pour avoir une bonne qualité de farine.
La tige du fruit doit être vert clair ou jaune vert, cela pourrait être un bon indicateur.
Bonjour
Pouvez-vous me transmettre des référence de matériel adaptés pour faire de la farine de fruit à pain?
bonjour, tout dépend de la quantité que vous souhaitez faire.
Me concernant j’ai un déshydrateur alimentaire basique( la plus bas de gamme), comme celui que vous trouverez sur la vignette amazon et cela suffit amplement.
Si vous souhaitez faire de plus grande quantité il faudra regarder des gammes un peu plus couteuses.
En Polynésie, certains utilisent le soleil mais cela prend un peu plus de temps mais la technique est économique et respectueuse de la nature
Comment conservé la farine de fruit à pain, je vous remercie d’avance