Ragout de cochon

par Saveur Caraibes | Déc 19, 2020 | Guadeloupe, Martinique, Noël, Plats /Accompagnements, Recettes

Le ragout est l’incontournable du repas de noël , le plat le plus traditionnel qu’il soit. Accompagné de tubercule, et/ou de pois d’angole , c’est l’une des stars de la table. Hors période de fête, le ragout se consomme avec du riz des haricots rouges, ou des légumes locaux.

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël

Print Recipe Pin Recipe

Course Plat principal

Ingredients

  

• 1 Kg viande de porc ( rouelle)
• 2 oignons
• 3 branches de cives
• 3 gousses d’ail
• 1 piment
• 1 branche de thym
• 4 branches de persil
• 2 feuilles de bois d’inde
• 3 pincées de graine de bois d’inde
• 2 citrons verts

Instructions

 

• 1h avant : coupez la viande en morceaux, salez , poivrez, et pressez le jus des deux citrons.Mélangez.
• Hachez les épices , les cives , le persil , les oignons, l’ail.

  Dans une casserole, faites chauffer 3 cas d’huile, y faire revenir la viande à feu moyen à fort, avec les épices.
• Laissez roussir, la viande doit se colorer. 

  Quand elle accroche au fond de la casserole, ajoutez un filet d’eau afin d’en décoller les sucs. Puis laissez réduire de nouveau, répétez l’opération 3 ou 4 fois. La viande doit être bien doré.

  Ajoutez de l’eau à hauteur, le thym, les feuilles de bois d’inde et laissez mijoter au minimum 40 minutes ,feu doux à moyen.

Notes

Conseils : 

Accompagnez le plat de pois d’angole, et d’igname cuit à l’eau.

Vous pouvez rajouter des dés de lard fumé à votre viande.