Gâteau aux cacahuètes -gâteau pistache
il y a bien longtemps que je voulais affronter cette recette , que j’ai laissé dans mes tiroirs 10 ans .
Oui oui 10 ans ! Je vous propose une version que vous pourrez enrichir à votre guise, surtout si vous aimez un goût prononcé de cacahuètes , ajustez la quantité de pâte d’arachide.
Gâteau aux cacahuètes
un moment de gourmandise, constitué d'une génoise et d' une crème princesse aux cacahuètes
Equipment
- thermomètre
- casserole
- moule 18cm
- four
- fouet électrique
Ingredients
Génoise (Env 18cm de diam)
- 3 oeufs
- 90 gr de farine
- 90 gr de sucre
sirop de punchage
- 75 gr sucre
- 63 gr eau
Crème princesse aux cacahuètes
- 500 gr lait
- 1 oeuf ( 50gr )
- 90 gr sucre
- 40 gr fécule de maïs(type maïzena)
- 120 gr beurre de cacahuètes
- 150 gr crème liquide 30%mg ou fleurette
Instructions
crème princesse aux cacahuètes
- Mélanger le sucre et la fécule de maïs, y ajouter l'oeuf entier préalablement battu.
- Chauffer le lait, à feu moyen , dès les premiers frémissements verser la moitié sur le mélange oeuf-sucre. Mélanger et replacer dans la casserole .Cuire 2-3 minutes de plus à partir de l'ébullition.Remuer constamment.
- Oter du feu , ajouter la pâte d'arachide.Bien mélangez puis débarrassez dans un plat permettant un refroidissement rapide. Couvrir au contact, à l'aide d'un film alimentaire, conserver au réfrigérateur.
- Monter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique, en crème montée.Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.
sirop de punchage
- Mélanger le sucre et l'eau , porter à légère ébullition sur feu doux-moyen.Oter du feu , réserver.
Génoise
- Préparer un bain-marie. Dans un saladier fouetter légèrement les oeufs et le sucre ensemble , poser sur le bain-marieFouetter légèrement, afin d'éviter une cuisson des oeufs, vous devez atteindre 55°C.
- Dès la température atteinte, ôter le bol du feu.Préchauffer le four à 200°C.Fouetter le mélange, énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, pour refroidir la masse (20-25°C).
- Ajouter délicatement, la farine tamisée en trois fois, à l'aide d'une spatule ou une maryse.
- Graisser et fariner un moule de 18cm de diamètre environ, couler l'appareil à génoiseCuire 20-25 min – four 200°C
Montage
- Couper la génoise sur 3 ou 4 tranches à l'aide d'un couteau-scie.Récupérer la crème pâtissière, la détendre au fouet, puis incorporer la crème montée.Puncher, le premier disque de génoise, à l'aide d'un pinceau . Appliquer de la crème, et continuer le montage en punchant chaque disque .Servir le gâteau , bien frais.
