Biscuits secs ou biscuits salés antillais
Il n’y a pas vraiment de période, pour le consommer. J’en achetais souvent lors des sorties assez longue,. Ils permettent de combler une petite faim en cours de journée et le goût est assez satisfaisant, pour ne pas aller chercher plus élaboré.
Biscuit salé, qu’est-ce que c’est?
Rarement de formes différentes, je les ai toujours connus ronds, et épais. Ce sont des galettes sèches, la pâte est quasi similaire, à une pâte brisée.
Très croustillant, lorsqu’ils sont du jour, si vous avez une bonne recette , il le reste encore quelques jours après. Il m’a fallu de nombreux essais avant de trouver le bon équilibre.
Et surtout, le goût que j’avais en mémoire.
Pas évident, car les ingrédients notamment , la matière grasse n’est peut être pas la même, qu’avant. Je parle surtout de la margarine, souvent utilisée.
Sans compter que certain, marchand de gâteau devait utiliser du saindoux dans leur production. Mais ce sujet sera traité dans un autre article.
Le mode de conservation est aussi important, pour garder vos biscuits bien secs.
Je les conserve, pour ma part dans une boite en fer blanc, un grand bocal en verre ferait très bien l’affaire.
De quoi aurez-vous besoin ?
Farine : j’utilise de la farine t55
Beurre : assurez-vous qu’il soit à 82% de matière grasse, et non à 60 % de M.G. , la texture et le goût risque d’être sérieusement modifié.
Sel : il apporte du goût et améliore la texture
Eau: je l’utilise à température ambiante ou fraîche, selon la température de mon environnement.
Bicarbonate : il apporte plus de croustillant, et améliore la coloration de vos biscuits.
Vous pouvez faire vos biscuits sans, mais je pense fortement qu’il les aide à rester au fil des jours toujours aussi croustillant.
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Ustensiles nécessaires
Four
Comment faire les biscuits salés ?
Biscuits salés
Ingrédients
Pour 7 à 9 biscuits
- 150 gr farine
- 3,5 gr sel
- 50 gr eau
- 49 gr beurre ou 40 gr huile de tournesol ou 35 gr de saindoux
- 1/8 càc ou 0,75gr de bicarbonate
Instructions
- Dans un bol mélanger brièvement, tous les ingrédients secs , la farine , le sel , le bicarbonate.
- Ajouter le beurre ou l’huile, et sabler l’ensemble du bout des doigts.
- Ajouter l’eau et former une boule, sans trop travailler l’ensemble.
- Préchauffer le four , à 180°C.
- Etaler la pâte de sorte, à obtenir une épaisseur de 4 mm. Piquer, à l’aide d’une fourchette.
- Découper des formes de votre choix et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire durant 10 à 12 min, selon votre four.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant dégustation.
Questions :
ma pâte est trop élastique !
Enveloppez la pâte de film étirable et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Ma pâte est trop collante !
Disposez la entre deux feuilles de papier cuisson puis étaler, ajouter de la farine modifiera sa texture et son gout.
je ne souhaite pas utiliser de bicarbonate
Pas de soucis, vos biscuits seront légèrement moins croustillants au fil du temps.
