Mendiant créole – gourmandise chocolatée

Mendiant créole – gourmandise chocolatée

Une petite pause chocolaté , pour accompagner le café gourmand. Je l’ai voulu avec des touches de fruits exotiques, d’où le nom de mendiant créole.

Je les ai fait au chocolat noir , mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait  ou du chocolat blanc. Vous pouvez utiliser, n’importe quel fruit sec, se sera ,selon vos préférences.

palet de chocolat surmonté de fruits séchés exotiques
Gingembre confit, mangue et banane séchée , noix de cajou
palet de chocolat surmonté de fruits séchés exotiques

Mendiant créole

Saveur Caraibes
Palet de chocolat aux fruits secs pour accompagner vos moments de gourmandises
Type de plat Goûter

Ingrédients
  

  • 300 gr Chocolat noir 65-70%

Fruits secs

  • 30 gr Gingembre confit
  • 30gr Mangues séchées
  • 30 gr Bananes séchées
  • 30 gr Noix de cajou torréfié non salée

Instructions
 

  • Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
    Puis préparez les fruits que vous souhaitez utiliser. 
    Faites bouillir durant 15min, la mangue séchée dans un sirop de tant pour tant de sucre et d’eau (100gr sucre +100 gr eau )

Tempérage

  • Hachez le chocolat , puis le faire fondre au bain – marie .
    Lorsque le chocolat atteint 50°c ,sortez le bol de l’eau chaude.
  • Remuez le chocolat, afin de le faire refroidir jusqu’à 28-29°C. L’utilisation d’un bain -marie froid peut vous aider à descendre la température plus rapidement.
  • Replacez le bol sur le bain -marie chaud( quelques secondes) afin de remonter à 31-32°C. Puis ôter le bol de l’eau chaude.
  • Pour former des disques de chocolat, vous pouvez vous aider d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe.
  • Pochez des petits tas de chocolat de taille régulière, tapotez légèrement la plaque afin que les palets se forment et disposez les fruits secs , avant que le chocolat se cristallise.

courbe de tempérage du chocolat

  • Courbe de tempérage du chocolat noir
    1- fonte du chocolat jusqu’à 50-55°C
    2-refroidir à 28-29°C
    3-remonter la température à 31-32°C
    Courbe de tempérage du chocolat au lait
    1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C
    2-refroidir à 27-28°C
    3-remonter la température à 29-30°C
    Courbe de tempérage du chocolat blanc
    1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C
    2-refroidir à 26-27°C
    3-remonter la température à 28-29°C
Keyword chocolat, fruits secs