Babka à l’hibiscus

par Saveur Caraibes | Oct 13, 2022 | Pains, Petit-déjeuner, Recettes

Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise.  Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.

L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!

Groseille pays

L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.

Allez lire l’article sur l’hibiscus :

Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose. 

Passion ou Bissap

L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.

La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.

Babka à l’hibiscus

Une brioche gourmande au saveur d'hibiscus

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Ingrédients

  

Babka

• 60gr de lait
• 15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
• 250 gr de farine T55
• 5 gr de sel
• 40 gr de sucre
• 1 oeuf
• 80 gr de beurre

Confiture d'hibiscus

• 400gr d’eau
• 25gr de fleur séché d’hibiscus
• 120gr de sucre
• 3 gr agar agar
• 1,5gr de pectine NH

sirop(pour la présentation)

• 30 gr de sucre
• 30gr d’eau 

Instructions

 

Babka

• Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.

  La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
• Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.

  Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
• Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante. 
• Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
• Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.

confiture hibiscus

• Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
• Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.

  Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre. 
• Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.

  Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
• Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Tressage

• Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle.

   Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. 

  Chemisez le moule de papier sulfurisé.
• Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez  la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
• A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.

  Tournez les boudins tranche vers le haut,  puis tressez-les.

  Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.
  

Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.

  Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.

Sirop(pour la présentation)

• Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.