Gâteau bleu ou marbré antillais

Gâteau bleu ou marbré antillais

par | Oct 5, 2025 | Confiseries et autres, Martinique, Petites Antilles, Recettes

La quantité de rhum sera à adapter selon vos préférences , de nombreuses recettes anciennes proposent d’y ajouter un demi-verre, ce qui me paraît une bonne quantité , 5 cl pourrait suffire à bien parfumer votre gâteau. Et bien sûr n’oublions pas les incontournables de nos pâtisseries.

Zeste de citron vert, cannelle, noix de muscade, et essence vanillée.

Gâteau marbré

Gâteau marbré ou gâteau bleu à l’antillaise

Laura – Saveurs K
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Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • moule à manqué 18-20 cm

Ingrédients
  

  • 250 gr farine
  • 3 oeufs
  • 180 à 200 gr de sucre
  • 125 gr beurre doux 82%
  • 100 gr lait
  • QS essence vanillée
  • QS cannelle
  • QS noix de muscade râpée
  • Zeste fin 1 citron vert
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 càs rhum vieux à 5 cl
  • QS colorant rouge ou vert
  • 14 gr cacao en poudre non sucré

Instructions
 

  • Beurrer et fariner un moule à manqué.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et disposer dans deux bols différents.
  • Dans un bol, battre les jaunes et le beurre, au fouet durant 5 minutes.
  • Ajouter le sucre, le lait, les épices et le rhum, fouetter durant 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
  • Monter les blancs en neige, incorporer à la pâte. Préchauffer le four à 150°C.
  • Mélanger ensemble, la farine et la levure chimique puis ajouter en 3 ou 4 fois , à la pâte.
  • Mélanger bien.
  • Diviser la pâte en 3 portions égales, dans l’une des portions ajouter le cacao en poudre.
  • Laisser une portion neutre, et la troisième portion, sera coloré selon votre goût.
  • Verser les différentes pâtes aromatisées dans le moule, en alternance. Passer la lame d’un couteau, dans la pâte en formant des courbes, afin de créer des motifs.
  • Cuire 35-45 min, selon votre four.
Keyword antan lontan, pâtisserie
Gâteau aux cacahuètes -gâteau pistache

Gâteau aux cacahuètes -gâteau pistache

par | Sep 30, 2024 | Confiseries et autres, Desserts, Recettes

il y a bien longtemps que je voulais affronter cette recette , que j’ai laissé dans mes tiroirs 10 ans .

Oui oui 10 ans ! Je vous propose une version que vous pourrez enrichir à votre guise, surtout si vous aimez un goût prononcé de cacahuètes , ajustez la quantité de pâte d’arachide.

gâteau aux cacahuètes

Gâteau aux cacahuètes

un moment de gourmandise, constitué d'une génoise et d' une crème princesse aux cacahuètes
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Equipment

  • thermomètre
  • casserole
  • moule 18cm
  • four
  • fouet électrique

Ingrédients
  

Génoise (Env 18cm de diam)

  • 3 oeufs
  • 90 gr de farine
  • 90 gr de sucre

sirop de punchage

  • 75 gr sucre
  • 63 gr eau

Crème princesse aux cacahuètes

  • 500 gr lait
  • 1 oeuf ( 50gr )
  • 90 gr sucre
  • 40 gr fécule de maïs(type maïzena)
  • 120 gr beurre de cacahuètes
  • 150 gr crème liquide 30%mg ou fleurette

Instructions
 

crème princesse aux cacahuètes

  • Mélanger le sucre et la fécule de maïs, y ajouter l'oeuf entier préalablement battu.
  • Chauffer le lait, à feu moyen , dès les premiers frémissements verser la moitié sur le mélange oeuf-sucre. Mélanger et replacer dans la casserole .
    Cuire 2-3 minutes de plus à partir de l'ébullition.Remuer constamment.
  • Oter du feu , ajouter la pâte d'arachide.
    Bien mélangez puis débarrassez dans un plat permettant un refroidissement rapide. Couvrir au contact, à l'aide d'un film alimentaire, conserver au réfrigérateur.
  • Monter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique, en crème montée.
    Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.

sirop de punchage

  • Mélanger le sucre et l'eau , porter à légère ébullition sur feu doux-moyen.
    Oter du feu , réserver.

Génoise

  • Préparer un bain-marie. Dans un saladier fouetter légèrement les oeufs et le sucre ensemble , poser sur le bain-marie
    Fouetter légèrement, afin d'éviter une cuisson des oeufs, vous devez atteindre 55°C.
  • Dès la température atteinte, ôter le bol du feu.
    Préchauffer le four à 200°C.
    Fouetter le mélange, énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, pour refroidir la masse (20-25°C).
  • Ajouter délicatement, la farine tamisée en trois fois, à l'aide d'une spatule ou une maryse.
  • Graisser et fariner un moule de 18cm de diamètre environ, couler l'appareil à génoise
    Cuire 20-25 min - four 200°C

Montage

  • Couper la génoise sur 3 ou 4 tranches à l'aide d'un couteau-scie.
    Récupérer la crème pâtissière, la détendre au fouet, puis incorporer la crème montée.
    Puncher, le premier disque de génoise, à l'aide d'un pinceau . Appliquer de la crème, et continuer le montage en punchant chaque disque .
    Servir le gâteau , bien frais.