La noix de muscade est une épice, très largement utilisé dans toute la Caraïbe. Sa pellicule rouge qui une fois séché est aussi utilisé en tant qu’épice. C’est le macis , eh oui le muscadier produit deux épices. Le macis prend une couleur orangé après séchage et est aussi nommé fleur de muscade. Il est plus parfumé et plus doux que la noix.

Noix de muscade

Surprenant et peu connu

La glace à la noix de muscade, est une spécialité de Grenade, peu connu chez nous. Son goût est subtil et chaud et pour obtenir une texture onctueuse à la dégustation, j’ai utilisé de la fécule d’arrow-root, appelé aussi dictame. C’est un épaississant naturel, que nous utilisons pour épaissir les liquides, nourrir les bébés et soigner quelques troubles digestifs, et fortifier. J’aurais pu utiliser des jaunes d’oeufs, mais cela priverait les intolérants.

Concernant le dictame , vous en trouverez en magasin bio sous le nom arrow-root ou sur les marchés caribéens.

Attention le toloman et le dictame sont différents.

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Les Arawaks l’utilisaient jadis, cette racine nous offre de nombreuses vertus : cosmétique, antiseptique, épaississant et j’en passe.

Profitez-en pour découvrir toutes ses qualités. 

Glace à la noix de muscade

Laura- Saveurs K

douce et chaude cette glace est une explosion de saveur

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Ingrédients

  

• 540gr de lait entier
• 202 gr de crème à 30%mg
• 33gr de poudre de lait écrémé
• 200gr de sucre
• 20gr d’arrow-root
• 4à5gr de noix de muscade en poudre

Instructions

 

• Mélangez tous les ingrédients, et placez à feu moyen.

  Remuez régulièrement jusqu’à épaississement.
• Mixez puis laissez refroidir au réfrigérateur.
• Récupérez le bol, mixez de nouveau, puis turbinez le mix.
• Laissez prendre une nuit au congélateur, avant la dégustation.

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