Comment faire des accras?
Le père Labat au 18ème siècle le décrit dans certains de ces ouvrages .
Ils ont traversé le temps, et sont vendus parfois par les marchandes ambulantes. Composés de garnitures diverses : légumes, viandes , crustacées , poissons , ou sucrées garnies de banane ( marinades ) .
On les déguste en toute occasion , en apéritif, accompagnant une salade, en sandwich. ils font partie du quotidien et des plats de fêtes.
Accras
Petit beignet salé frit, aux légumes, poisson ou crustacés chacun y trouvera son bonheur
Ingrédients
- 250 gr farine
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de cives ou 100gr
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1/2 piment végétarien ou piment de votre choix (si il a de la force , mettez en moins selon votre goût)
- 1 sachet de levure chimique (11gr)
- 20 à 25 cl d'eau ou de lait concentré non sucré entier
- 1/4 c. à café de sel
- 3 pincées de graine de bois d'inde en poudre(piment de Jamaïque)
- Q.s poivre
Utilisez la pâte comme base et ajoutez la garniture de votre choix :
- 310 gr morue cru (donne environ 220gr cuit) Faire dessaler 4 à 6h ,en changeant l'eau 2 fois, puis pocher à l'eau bouillante 10 à 15min, égoutter et émietter en ôtant les arêtes et la peau.
- ou 200 gr de titiris
- ou 300 gr de crevettes
- ou 200 gr de carottes cru rapé
- ou 100 gr de christophine ou chayotte cru rapé
- ou 180 gr de gonade d'oursin
Instructions
- Laver vos aromates, peler l’ail et l’oignon, nettoyer les cives. Hachez finement, le persil, les cives, l’oignon , l’ail , le piment.
- Dans un bol, versez la farine et la levure chimique ,y ajouter 20cl d’eau. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène, sans grumeau , versez ensuite le mélange d’épices, le poudre de graine de bois d’inde et la garniture de votre choix, salez et poivrez.Vous devez obtenir une pâte fluide mais pas liquide qui glisse facilement d’une cuillère, si vous la trouvez trop épaisse , ajoutez environ 5cl d’eau.
- Mettre à chauffer une friteuse ou une casserole avec un bain d’huile , à feu moyen-fort ou environ 170°c.
- Quand l’huile est bien chaude, à l’aide de deux cuillères, versez des noix de pâte dans le bain d’huile. La pâte va gonfler et remonter à la surface, retournez vos beignets quand la première face est dorée et laissez cuire l’autre face. Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre feu.
- Sortez les à l’aide d’une écumoire ou une fourchette .Egouttez les accras en les posant sur du papier absorbant. Recommencez tant qu’il y a de la pâte.
Notes
Vous pouvez conserver la pâte au congélateur ou au réfrigérateur deux jours.
Dégustez les en apéritif, ou en accompagnement d’une salade, ou même en sandwich.
