Souvent préparé en fricassée ou grillé, le lambis fait parfois son apparition dans les soupes. Au bahamas, il est servi, cru en salade ou en friture.

DÉCOUVREZ 

Pour vos grandes occasions, je vous propose une tourte croustillante et délicate simple à faire. Vous n’aurez pas besoin de grande quantité de lambis. Un pochon trouvé dans le commerce d’environ 500gr sera suffisant.

ASTUCES

-Pensez à bien rincer le lambis pour éviter la présence de grain de sable.Ils se cachent dans tous les recoins.

-Certaines parties du lambis sont très rigides, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur pour attendrir les parties foncées du lambis, cela aidera à la cuisson. Certaines personnes les jettent, et d’autres les gardent, faites selon votre envie, mais sachez qu’il est consommable.

-Hachez finement au couteau votre lambis, afin qu’il cuise rapidement.

Tourte au lambis

Laura- Saveurs K

Innovez avec  cette tourte croustillante et délicate simple à réaliser

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Type de plat Plat principal

Cuisine Caribéenne

Portions 5 personnes

Ingrédients

  

• 350 à 400 gr de lambis
• 130 gr oignon
• 30 gr tige de céleri
• 3 branches de persil
• 3 branches de cives
• 2 piments oiseau ou autre
• 70 gr poivron
• 2 pincées piment de Jamaique
• 2 gousses ail pilées
• 1 piment végétarien
• 5 cl vin blanc
• 1 c. à café fécule de maïs
• QS sel, poivre
• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 oeuf (dorure)

Instructions

 

• Nettoyer et attendrir le lambis le plus que possible.

  Rincer afin de bien débarrasser du sable, qu’il pourrait contenir.
• Couper en dés de petite taille.
• Hacher ensemble le persil, les cives , l’oignon, le poivron, le piment végétarien.

  Emincer le céleri.
• Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile, à feu moyen-fort.
• Ajouter le lambis, cuire durant 1 minute à feu vif puis ajouter le mélange d’aromate haché, l’ail pilée, le céleri, les piments, le piment de jamaïque, du sel et du poivre.
• Laisser mijoter le mélange jusqu’à évaporation complète de l’eau, environ 15-20 minutes à feu doux- moyen.Poursuivez quelques minutes, si le lambis n'est pas assez tendre.
• Mélanger la fécule et le vin. Ajouter à la farce, et lier l’ensemble.

  Cuire durant 5 minutes. Ôter du feu, et réserver jusqu'à refroidissement.
• Préchauffer le four à 200°C
• Découper dans la pâte feuilletée, deux cercles d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Sur un premier disque de pâte, étaler la farce, en laissant les contours libres.
• Humidifier les bords, avec un peu d’eau et recouvrir du deuxième disque de pâte.
• Appuyer fermement sur les bords, afin de les souder.

  Retourner la tourte, puis faites une ou deux entailles dans la pâte, à l’aide de la pointe d’un couteau. Dessiner les motifs de votre choix.
• Cuisson 15-20 minutes, environ. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

Pensez à bien rincer le lambis pour éviter la présence de grain de sable.Ils se cachent dans tous les recoins.

Certaines parties du lambis sont très rigides, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur pour attendrir les parties foncées du lambis, cela aidera à la cuisson. Certaines personnes les jettent, et d’autres les gardent, faites selon votre envie, mais sachez qu’il est consommable.

Hachez finement au couteau votre lambis, afin qu’il cuise rapidement.

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