Coucou & flying fish -plat national : Barbade
Le poisson tient une place importante à la Barbade, d’ailleurs le plat national est le Coucou accompagné de poisson volant (flying fish & Coucou). Oui ,oui volant, car ce poisson mes amis-es, vole !
Le marché d’Oistin au sud de l’île, est un lieu réputé pour se ravitailler. Le Oistin festival, chaque année atteste de son importante passion pour les produits de la mer. Tous les vendredis soir se tient le « Fish fry » à Oistin, des barbecues à déguster dans les snacks autour d’une ambiance détente et festive Bajan.
Vous y trouverez des plats tels que :
-Flying fish & chips (fish Goujons)
-cutters : des salt bread fourrés de poisson volant ou de jambon , fromage ou d’autres garnitures
-des bajans fish cakes (s’apparente aux accras).
Le coucou est une sorte de polenta agrémenté de gombo et de farine de maïs. Mais vous pouvez avoir des variantes à base de banane plantain verte , igname ou encore du fruit à pain.
Coucou & Flying Fish
Ingrédients
Coucou
- 50 cl d' eau
- 200 gr de farine de maïs
- 25 gr de beurre
- 1/2 c à café de sel
- 200 gr de gombos coupé en rondelles (environ 12)
Court bouillon de volant
- 4 à 6 poisson volant
- 2 citron vert
- 1 oignon émincé
- 1 c à café de poudre de curry
- 2 tomates pelée ou fraîche coupé en dés
- 6 c à soupe de sauce tomate
- 1 c à café de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 c à café de gingembre haché
- 2 branches de cives
- 1/2 poivron
- 1/4 c à café de paprika
- 1/4 c à café de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- 1 piment au choix
Instructions
préparation du coucou
- Mettre la farine de maïs à tremper dans un bol d’eau.
- Coupez les gombos en rondelles, et les mettre à cuire dans une casserole avec les 50cl d’eau,et le sel.
- Lorsque les combos sont tendres , environ 8-10 minutes de cuisson. Egouttez -les.
- Dans la même casserole, mettre 40cl d'eau et faire chauffer.
- Versez au fur et à mesure tout en remuant la farine de maïs.Continuez à remuer durant la cuisson afin d’obtenir une pâte lisse et homogène , tel une purée. La farine est cuite quand elle bulle à la surface, il faudra environ 4 à 5 minutes de cuisson.
- Rajoutez les rondelles de combos et remuez 3 minutes, vous pourrez sortir la casserole du feu et y ajouter le beurre.
Court-bouillon de volant
- Nettoyez le poisson, videz les boyaux et arrachez les branchies, coupez la tête et les ailes.Une fois que le poisson est nettoyé ,ouvrez le poisson chair vers le haut et tirez l’arête centrale afin de l’ôter. Avec la lame du couteau ôtez les arêtes présente sur la chair.
- Dans un plat creux disposez, les filets de poisson , le jus de citron ,le sel, et 5 cl d’eau laissez mariner .
- Hachez ensemble l’ail, le gingembre, les branches de cives, le poivron , le paprika et le cumin .
- Dans une casserole, faite chauffer 1 c à soupe d’huile ou de beurre, y ajouter l’oignon, le curry, le mélange haché précédemment ,faire revenir environ 1 à 2 min.
- Ajoutez la tomate pelée ou la tomate fraîche, la sauce tomate, la feuille de laurier, le thym salez et poivrez a votre convenance, faire revenir de nouveau 1 min.
- Ajoutez de l’eau à hauteur des épices laissez venir à ébullition, puis ajoutez les filets de poisson, laissez cuire 10 min à feu moyen , et à couvert.
- À l’aide des ramequins ou emporte-pièce , placez le coucou au milieu de votre plat, faites un petit cratère au milieu et placé y votre sauce ainsi que du poisson. Bon appétit
