Confiture d’amande pays ou badamier
Quelle surprise lorsque j’ai découvert qu’ au-delà de l’amande intérieur, la coque ou plutôt la fine pellicule était elle aussi comestible.
Tout à commencé lorsque par hasard , j’ai découvert sur le blog de Tchakayiti ,(www.tchakayiti.com ) cette confiture, je fus surprise, mais la curiosité a pris le dessus.
Ces amandes ont fait mon enfance, à l’école au moment de la récré, en jouant à la dinette.
Amandier pays -> Teminalia catappa
Le badamier, l’amande pays ou amande tropicale , nous vient de la Malaisie et peut atteindre 20 à 25 m. Le fruit est comestible, Il n’y a pas grand-chose à manger ,mais la fine pellicule entourant la coque se mange cru ou cuit.
A l’intérieur, sous la coque se trouve une amande , qui une fois torréfiée à une texture fine et délicate, en bouche .
Confiture amande pays
Ingrédients
- 250 gr d’amande pays vert et sain (environ 10 pièces)
- 600 gr eau
- 125 gr sucre de canne
- 1/2 baton de cannelle
Instructions
- Lavez les amandes, puis placez dans une casserole l’eau et les amandes. Il faut qu’elles soient recouvertes à hauteur.
- Portez à ébullition environ 1 heure à feu moyen. À l’aide d’un écumoire récupérer les amandes.
- Prélevez 300gr d’eau de cuisson, ajoutez le sucre , la cannelle et les amandes bouillies.
- Cuire à feu doux environ 1H30.
