On la retrouve aussi sur les tables, le dimanche au petit-déjeuner. Cette soupe n’était autorisée qu’aux colons propriétaires d’esclaves, et aux « personnes libres ». Lors de la déclaration de l’indépendance d’Haïti, par Jean Jacques Dessalines, Claire-Heureuse Dessalines servit cette soupe aux peuples libres.
Soupe Joumou haïtienne
Ingrédients
- 1 kg de viande de boeuf (Paleron, bourguignon, pied )
- 1,3 à 1,5 kg de giraumon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 3 pommes de terre
- 1/4 chou pommé
- 1 gros navet
- 150 gr de vermicelles, spaghetti ou penne
- 1 piment antillais
- 3 branches de persil
- 3 branches de thym
- Qs huile
- QS eau (2 litres minimum)
Assaisonnement de la viande
- 3 branches de cives
- 4 branches de persil
- 2 càc sel
- 2 càc poivre noir
- 2 branches thym
- 4 clous de girofle(à réduire en poudre)
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 à 2 citron vert ( lavage de la viande)
Instructions
- Disposer la viande dans un bol, frictionnez-la de jus de citron, rincer.
- Mixer ensemble tous les ingrédients prévu pour l’assaisonnement de la viande.Enrober la viande et laisser mariner 6 heures à une nuit.
- Dans un faitout, faites revenir la viande dans un filet d’huile, laisser cuire 15-20 minutes.Feu moyen-fort
- Lorsqu’elle est bien coloré ajouter de l’eau à hauteur, laisser mijoter 45 minutes environ.
- Éplucher le giraumon, couper en morceau, cuire à l’eau, durant 20-25 minutes.
- Éplucher et couper en morceaux les légumes (carottes, navet, céleri, poireau, pomme de terre, chou, réserver.
- Mixer le giraumon de sorte à obtenir une purée lisse, conserver l’eau de cuisson.
- Ajouter la purée obtenue, dans la viande, l’eau de cuisson du giraumon, les légumes le persil et le thym liés ensemble, ainsi que le piment. Ajouter de l’eau.
- Porter à ébullition, durant 1 heure, ajouter les pâtes choisies, poursuivre la cuisson 10-15 minutes.
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