Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer, ou de les badigeonner de sauce pendant la cuisson. 

Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même. Il faudra mettre à mariner un peu de poudre à Jerk avec l’aliment de votre choix .

Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier. Lors de la cuisson de vos viandes, badigeonner les de poudre jerk mélangé à de l’huile ou de l’eau au pinceau.

À vous d’adapter en fonction de vos possibilités.

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Mélange jerk en poudre

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Ingrédients

  

• 5 gr ail en poudre
• 6 gr oignon en poudre
• 2 cà soupe sel (32gr)
• 3 c à c muscade poudre(3,5gr)
• 3 c à c cannelle poudre ( 6gr)
• 2 c à c poivre noir poudre(4gr)
• 1 c à c Clous girofle poudre (3gr)
• 3 c à soupe sucre de canne
• 4 c à café piment de jamaique en poudre(8gr)
• 5 gr gingembre en poudre

Instructions

 

• Mélangez toutes les poudres, ensemble et conservez dans un bocal fermé.

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