Breadfruit & Jackfish – St Vincent & Grenadines
Découvrez le plat national de St-Vincent & Grenadines. Le fameux Breadfruit & jackfish soit le fruit à pain et poisson fruit à pain et poisson

Le fruit à pain a été introduit par l’équipage de la Providence, vers 1793 de l’île de Tahiti. Un arbre à pain issu de ce voyage est visible au jardin botanique de St Vincent et Grenadines.

 Un festival consacré au fruit à pain a lieu annuellement au mois d’août , le Breadfruit Festival , à St Vincent.

 Le fruit à pain, est riche en vitamine A, B, et C, phosphore et potassium. On en trouve toute l’année, mais beaucoup plus au deuxième semestre de l’année aux Antilles.

Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Un fruit à pain « bleu » donc pas mûr , est vert vif et très rugueux les alvéoles sont bien dessinés, avec des traces de résines. Après l’avoir cueilli n’espérez pas de maturation. Consultez l’article sur le fruit à pain pour en savoir plus.

fruit à pain immature
fruit à pain mûr

Assez parlé, maintenant place au plat national de St Vincent le Breadfruit & Jackfish. C’est un fruit à pain cuit entièrement , soit au barbecue dans les braises , soit au four. Une fois épluché et débarrassé de son coeur, il peut être frit ou mangé tel quel .Il est accompagné d’ un poisson frit , et d’une sauce façon court bouillon .

Breadfruit & jackfish – st vincent & grenadines

Saveur Caraibes
Découvrez le plat emblématique de St-Vincent, des tranches de fruit à pain accompagné de poisson frit
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 à 2 fruit à pain
  • 1 à 4 poisson de type carangue 
  • jus de citron vert
  • 2 gousses d ‘ ail
  • sel
  • eau
  • 1 piment (facultatif)

Instructions
 

  • Lavez votre fruit à pain, avec la peau .
    Deux options s’ouvrent à vous pour la cuisson.

Cuisson dans les braises (barbecue)

  • Vous pouvez faire cuire le fruit à pain  au barbecue directement dans le charbon et les cendres, après l'avoir piqué sur toute sa surface. Vérifiez la cuisson en piquant dans le fruit à pain. Le couteau doit s’introduire facilement.

Cuisson au four

  • Piquez le fruit à pain, sur toute sa surface afin qu'il n'explose pas dans le four. Faire cuire au four à 200°C 1h à 1h30. Piquez – le , si le couteau s'enfonce aisément ,le légume est cuit
    Sortez le fruit à pain du four, épluchez-le puis coupez -le en deux . Otez le trognon centrale.
  • Faites des tranches d'épaisseur moyenne.  Vous pouvez les mangez tel quel ou les faire frire.

Friture du fruit à pain

  • Mettre 2 cuillères à soupe d'huile de votre choix , dans une poêle. Chauffez à feu moyen.
  • Placez les tranches de fruit à pain  . Cuire 4 minutes de chaque coté environ. Puis sortez -les et égouttez sur du papier absorbant.

Cuisson des poissons

  • Mettre le poisson nettoyé et vidé, dans un plat avec la marinade composé du jus de citron, l'ail pilée, de l'eau à mi hauteur et du sel environ 20 min et plus.
  • Le moment venu, sortez le poisson de la marinade et  séchez votre poisson sur du papier absorbant .
  • Dans un plat ou un sac de congélation, mettez de la farine, et placez y le poisson de sorte qu'il en soit bien enrobé.
  • Versez de l'huile dans votre poêle, chauffez a feu moyen et faire frire votre poisson. Quand il est bien coloré, égouttez le sur du papier absorbant .
     Et servez avec les tranches de fruit à pain.

Sauce (facultatif)

  • Vous pouvez faire une petite sauce de court – bouillon afin d'accompagnez le plat. 1 oignon émincé, 1 gousse d' ail du thym et du cive que vous ferez revenir avec 1 cà soupe d'huile  à feu moyen dans une casserole. Puis rajoutez une tomate ou de la sauce tomate laissez revenir 2 min . A la fin versez un peu d'eau à hauteur, salez poivrez.
     Disposez vos tranches de fruit à pain , dans un plat, le poisson et si vous en avez préparé, de la sauce de court bouillon.
Keyword breadfruit, carangue, fruit à pain, jackfish

« Cooking Breadfruit » by jeffb123 is licensed under CC BY-NC-SA 2.0

Vous aimerez :

voir plus

Bonjour, je suis Laura.
Découvre et crée avec moi une cuisine autour de la Caraïbe. Créatrice d’émotions gourmandes.

 Fais le tour du monde avec la cuisine caribéenne, du sucré au salé je t’invite à  découvrir notre gastronomie.

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *