Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom « Blaff » viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l’eau bouillante.

Le blaff est une sorte de court-bouillon , sans la tomate. Plutôt simple et rapide à faire. Il n’en reste pas moins gouteux . Surtout si il est bien pimenté.

Concoctez plutôt avec des poissons blancs tels que du thon, requin , chinchard ou daurades, le cabillaud ,le lieu noir ou encore le mulet semblerait être de bons alliers, pour ceux qui n’ont pas accès aux autres poissons. 

Pour moi la phase la plus importante dans cette recette, est la marinade. C’est à ce moment que la chair du poisson prend tous les arômes, ne négligez pas cette étape. Vous choisirez le piment de votre choix , et à vos risques et périls ! Pour moi qui préfère le plaisir à la souffrance ce sera un piment végétarien. Car il donnera les arômes du piment sans la douleur qui s’accompagne habituellement avec un piment traditionnel.

Ce plat est servi avec des légumes cuits à l’eau tel que : des bananes jaunes, de l’igname , dachine ou du riz créole.

Allez en cuisine ! 

Blaff de poisson

Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom "Blaff" viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l'eau bouillante

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Ingredients

  

• 1 kg à 1,5kg de poissons

Marinade

• 10 à 20 gr de sel
• 3 à 4 citrons vert
• 6 gousses d’ail
• 1 Piment au choix ou piment végétarien
• 2 feuilles de bois d’inde ou laurier
• Poivre
• 1 litre d’eau ou juste ce qu’il faut afin de recouvrir le poisson à hauteur

Blaff

• 2 oignons coupés en lamelles
• 3 branches de persil
• 3 cives
• 3 gousses d’ail
• 1 piment végétarien ou autre
• 2 branches de thym
• 1 feuille de bois d’inde
• Sel, poivre

Instructions

 

Marinade:

• Nettoyez le poisson : écailler, vider, et laver
• Coupez les poissons en morceaux ou laissez -les entier.
• Dans un bol , pressez les citrons et l’ail, pliez les feuilles de bois d’inde ou de laurier . Ajoutez le sel et le piment. Mélangez , puis rajouter l’eau , placez- y les poissons.
• Laissez mariner 30 min à 2 heures.
  

Blaff

• Hachez le persil, les cives. Pilez l’ail.
• Mettez tous les ingrédients du blaff dans un grand faitout, avec de l’eau . Environ 1 litre à 1,5 litre.
• Chauffez l’eau , et dès les premiers frémissements ajoutez les morceaux de poissons ,égouttés.
• Couvrir et portez le tout à ébullition, et laissez cuire durant 7 à 10 minutes selon la quantité de poisson .

  Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en rajoutant du sel si besoin.
• Servez avec des légumes cuits à peau tel que des bananes , igname ou autre tubercule ou du riz.

Notes

Le plus des grands-mères :

 Le petit plus transmis par une grand-mère est de rectifier l’assaisonnement avec un peu de marinade, et goutter au fur et à mesure. Le rendu est extra !

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