Roulé au souskay d’hareng saur: goûter original

Roulé au souskay d’hareng saur: goûter original

Le goûter parfait qui s’adapte au petit déjeuner ,comme à l’apéro! Ce petit roulé salé ,s’adapte aussi bien pour les adeptes du gouter.

J’avais envie de changement, tout en gardant le gout des bonnes choses de Martinique. Et puis je trouve que ça marcherait bien chez un boulanger ou pâtissier. Histoire de fusionner le traditionnel, et ne pas laisser nos bonnes vieilles recettes, tomber dans l’oubli.

Vous le savez, nos recettes traditionnelles me tiennent à coeur. Le souskay est consommé souvent en sandwich ou en accompagnement d’une salade de crudité, tel que du concombre.

la recette du souskay d’hareng-saur

Il vous faudra trois fois rien , pour cette recette, une pâte à brioche et du souskay hareng saur. La combinaison des deux est délicieuse.

Escargot salé
au souskay d’hareng saur

escargot au souskay d'hareng-saur

Escargot salé au souskay d’hareng saur

Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Ingrédient pour le Souskay hareng saur

  • 250gr hareng saur fumés salés
  • 80gr oignon ( équivalent d'un oignon de taille moyenne)
  • 130gr carotte (environ 1 grosse carotte)
  • environ ½ à 1 piment végétarien
  •  10cl huile
  • 2 cas jus de citron vert ou de vinaigre blanc

Pour la pâte briochée

  • 500gr de farine
  • 1 cac de sel
  • 75gr de sucre
  • 8-10gr de levure boulangère sèche
  • 20cl de lait tiède(20/25•C)
  • 75gr de margarine (ramolli)
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

  • Préparez du souskay-d’hareng saur. Recette ici.
  • Mélangez, dans un bol la levure et le lait 20°C , laissez reposer 10 min.
  • Dans un bol mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 10 min.
  • Ajoutez le beurre, en 3 fois. Pétrir 5 min.
  • Laissez pousser 1heure dans une pièce chaude.Lorsque la pâte aura doublé de volume, dégazez la, en enfonçant le poing dedans.
  • Etalez la pâte en un grand rectangle. Etalez du souskay sur toute la surface.
    Roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la largeur, vous devez obtenir un long boudin.
  • Découpez des tranches, et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poussez 45min, au chaud. Dorez avec l’oeuf battu
  • Cuire 12-15min selon votre four , four préchauffez à 180°C.
    Laissez refroidir sur une grille, avant de déguster.
faire son chiquetaille  ou souskay de morue en 4 étapes

faire son chiquetaille ou souskay de morue en 4 étapes

La morue est un poisson qui a connu ses heures de gloire en période de crise. Très consommé dans la Caraibe, il est devenu un compagnon de tous les jours.

Le chiquetaille de morue , fait partie des best-sellers du petit déjeuner et déjeuner . Souvent dégusté en sandwich , il peut très bien accompagner un féroce d’avocat.

Certains livres ,mentionnent le souskay de morue ,comme un accompagnement de choix au calalou. C’est une pratique peu connue.

N’hésitez pas à en servir en apéritif, sur des petites tartines grillées, ou en verrines.

souskay de morue

Souskay de morue

le chiquetaille est un accompagnement de morue épicé
Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250 gr de morue
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile
  • ½ Piment (facultatif) ou piment végétarien
  • 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • 2 branches de persil(facultatif)
  • QS poivre

Instructions
 

  • Grillez la morue au barbecue ou au four en mode grill 150°C environ, 5 à 10 min.
    Faites dessaler la morue, dans un bol d'eau froide 1h à 2h.
    L'étape du rôtissage est facultative et dans ce cas faites cuire la morue à l’eau. L’objectif est d’obtenir une morue légèrement salée.
  • A l'aide d'une fourchette ou un hachoir, faites des miettes «  chiquetailler  », avec la morue et ôtez toutes les arêtes .
  • Hachez l'oignon, l'ail , le piment et le persil (si vous en mettez).
  • Ajoutez tous les ingrédients à la morue,( oignon, persil,ail, huile, piment, citron) mélangez bien et ajustez l'assaisonnement , sel et poivre.
Keyword appéritif, morue, piment
souskay de morue
souskay ou chique taille de morue
Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Avec la morue, le hareng-saur fait partie des aliments de base d’une certaine époque aux Antilles. La pêche et la consommation était importante dès le 5 ème siècle , dû à la réputation positive du poisson lui attribuant de nombreuses vertus. Ils servaient même de monnaies d’échange.

Le hareng était présent sur les tables pauvres comme riches, tout comme la morue. Il épargna de nombreuses famines.

La pêche au hareng développa le port de pêche de Boulogne-sur -mer. Sûrement le point de départ de sa présence dans les Caraïbes via le commerce.

Aujourd’hui nous allons voir le chiquetaille d’hareng-saur qui se prépare avec des harengs fumés, de la carotte de l’oignon et des épices. 

Je vous propose une recette de base que vous pouvez améliorer selon votre goût ou vos souvenirs gustatifs.

 chiquetailler 

 chiquetailler signifie réduire en miettes, ou en morceaux.

Vous obtiendrez donc une sorte de salade de hareng fumée, qui est consommé en général en sandwich le matin avant de démarrer une journée riche en effort. Ou en salade avec du concombre et de l’avocat.

chiquetailler

N’oubliez pas de laisser en commentaire, votre petit plus apporté à la recette, et la manière dont vous accompagnez ce plat.

Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Salade de hareng fumé,assaisonée
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Caribéenne
Portions 6 Personnes et plus

Ingrédients
  

  • 250 gr hareng saur fumés salés
  • 80 gr oignon ( équivalent d'un oignon de taille moyenne)
  • 130 gr (environ 1 grosse carotte)
  • ½ à 1 piment végétarien
  • 5 cl huile
  • 2 c.à soupe de jus de citron vert ou de vinaigre blan

Instructions
 

  • Grillez l'hareng saur au barbecue ou au four en mode grill , 5 à 10 min à 200°C.Surveillez la cuisson
  • Si vous avez des harengs entier, rincez les filets d'harengs en les trempant dans un bol d'eau et en les déchiquetant en même temps, Tamisez puis jetez l’eau. Récupérez le poisson émietté.
    Si vous avez juste des filets d'hareng-saur, ne les rincez pas après la cuisson vous pouvez les émietter à la fourchette.
  • A l'aide d'un robot, ou d'une fourchette émiettez le poisson moyennement.
  • Hachez l'oignon ,le piment (si vous en mettez), l'ail , râpez la carotte finement.
  • Mélangez tous les ingrédients ensemble  : hareng, oignon, carotte, ail, huile, piment, citron. Mélangez bien et ajustez l'ensemble avec un peu plus de carotte pour adoucir le tout . Et un peu plus de piment si vous aimez.
  • Vous pourrez déguster le souskaï sur des tartines de pain ou des navettes, accompagné d'avocat, à l'apéritif, ou encore avec une salade de concombre.
Keyword chiquetaille, hareng-saur, souskay
chiquetaille d'hareng saur