Dans la Caraïbe, l’épiphanie est célébrée  différemment selon que le pays ait des influences hispaniques ou française, par exemple.La couronne des rois pour les uns, la galette des rois à la frangipane pour les autres. La tradition de la couronne des rois est arrivée à l’époque coloniale, et elle renferme elle aussi une fève, en forme de bébé représentant l’enfant Jésus. C’est une brioche en forme de cercle surmontée de fruits confits, d’une pâte beurrée ou de crème pâtissière parsemée de grains de sucre.

Symbolique

La tradition veut que celui qui trouve la fève, doit offrir les tamales, au jour de la chandeleur, au Mexique.

La forme ronde représente la couronne des rois mages, ou la grâce de Dieu.

Les fruits confits représentent des pierres précieuses d’une couronne, ainsi que la paix, l’amour et la joie.

La fève en forme d’enfant de bébé est le symbole de la fuite de la Sainte famille face à Hérode.

Rosca de reyes – Couronne des rois

Imprimer la recette Pin Recipe

Ingrédients

  

• 500 gr de farine
• 100 gr sucre
• 10 gr sel
• 25 gr levure boulangère ou 10gr de levure boulangère sèche
• 100 gr de beurre
• 2 oeufs entiers
• 150 gr de lait
• Zeste d’1 orange bio
• Zeste d’1 citron jaune bio
• 2 càs fleur d’oranger
• 1 càs extrait de vanille
• Quelques fruits confits
• QS crème pâtissière
• Dorure : 1 oeuf

Instructions

 

• Si vous utilisez de la levure sèche, dans un bol mélangez-le au lait réserver 10 minutes.
• Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d’un pétrin.(Farine, sel, sucre, sel, les zestes des agrumes.)
• Ajouter les oeufs, le lait et la levure l’extrait de vanille et la fleur d’oranger, pétrir 10 à 15 minutes.
• Ajouter le beurre mou, pétrir 5 à 10 minutes.
• Mettre à pousser dans une pièce chaude, durant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte. Diviser en deux, étaler chaque pâton en rectangle.
• Former un rouleau et refermer de sorte à obtenir un anneau.
• Appliquer de la dorure, laisser pousser 45 minutes, dorer et cuire dans le four préchauffé à 180°-200°C. Selon votre four, de 15 à 35 minutes.
• 5-10 minutes avant la fin de cuisson, appliquer de la crème pâtissière disposer des fruits confits et des grains de sucre.
• Poursuivre la cuisson, 5 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Notes

La recette de la crème pâtissière

500 gr de lait

80gr de sucre

47 gr fécule de maïs

2 oeufs (100gr)

Mélanger la fécule, le sucre ensemble, ajouter les oeufs .

Chauffer à feu moyen, le lait, dès les premiers frémissement verser la moitié sur le mélange d’oeuf.

Mélanger et verser dans la casserole. Remuer ,à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.

Cuire 2 minutes, pour bien pasteuriser la crème. Refroidir le plus rapidement que possible.

Les articles qui pourrait vous plaire :

Mendiant créole – gourmandise chocolatée Mon p’tit menu de fête Coconut bake vinaigrette grenade-mangue