La massalé ou pâte à colombo, s’adapte à toutes sortes de légumes, de viandes, ou crustacés.  Le plat le plus populaire qui en découle est le colombo. Mais chaque colombo à sa particularité. Le colombo de poulet ne contient pas les mêmes légumes, qu’un colombo de porc , de cabri , de poissons ou de crabes.

Ingrédients pour le colombo 

Pour commencer, il vous faudra de la pâte à colombo. Quelques pierres à massalé ont voyagé d’Inde à la Caraïbe, dès les premières vagues de travailleurs, élément indiscutable pour préparer un colombo parfait. Il est transmis de génération en génération. C’est une pierre en granit, longue et creuse en son centre et complété d’une autre pierre en forme de rouleau« Anmi -Kalou »

La recette de la pâte à colombo

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Colombo de poulet

préparé avec l'élément central du plat la pâte à massalè ou pâte à colombo

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Type de plat Plat principal

Cuisine Caribéenne, indocaribéenne

Ingrédients

  

• 1,5-2 kg de poulet
• QS assaisonnement vert
• 1 à 2 citrons verts
• 3 à 4 càs graines à roussir
• 4 – 5 branches de cives
• 6 gousses d’ail
• 3 càs d’huile
• 1/2 càc pâte à tamarin+10cl eau
• 250 gr pâte à colombo
• QS sel et poivre
• QS eau

Instructions

 

• Citronner, rincer, et assaisonner la viande, avec l’assaisonnement vert.Rectifier si besoin l’assaisonnement.
• Mariner deux heures minimum à une nuit entière.
• Hacher les cives, piler l’ail, réserver.
• Faites chauffer, un faitout large, avec l’huile ,à feu moyen.
• Verser les graines à roussir, mélanger quelques secondes, ajouter les cives et l’ail hachés. Poursuivre la cuisson deux minutes environ.
• Déposer les morceaux de poulet, dans la casserole cuire durant cinq à huit minutes, ou plus afin de bien colorer l’ensemble.
• Incorporer la pâte à massalé,cuire 2 minutes et couvrir d’eau à hauteur ajouter le piment et mijoter 30 minutes.
• Ajouter les pommes de terre, épluchées et coupées en 4 et laisser mijoter de nouveau 20 minutes.
• En fin de cuisson, ajouter un peu de jus de tamarin ou de citron rectifier l’assaisonnement si besoin.
• Le riz est un excellent accompagnement

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