C’est la présence des espagnols qui a rendu possible la naissance de cette sauce. Les oranges et l’ail importé par les Espagnols se sont mariés aux traditions locales. C’est une marinade ou une vinaigrette selon l’utilisation à base d’agrume traditionnellement une variété d’orange amère, d’ail, d’huile d’olive, de cumin et d’origan. Elle accompagne de nombreux plats. C’est la sauce de tous les jours.
Composition
Jus d’orange amère ou à défaut le jus d’une orange douce et du jus de citron vert .
Ail
Huile d’olive
Origan et cumin
Sel
On y fait mariner la viande, qui sera attendrit. Elle peut être utilisée comme une vinaigrette sur des légumes, par exemple le manioc au Mojo.
En fonction de la viande et de la quantité il faudra réduire le temps de marinage, je vous ai fait un petit récapitulatif, à vous d’adapter .
Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
Poulet :
2 à 6 h pour un poulet entier
pour des blancs de poulet ou des ailes une à trois heures seront largement suffisant
Boeuf : 1 à 3 h
Porc : 2 à 4h surtout pour des pièces peu épaisse comme des cotes ou échines ou du filet mignon, longe, etc .
Fruit de mer , poisson : 15 à 30 minutes.
Sauce Mojo – Cuba
Ingrédients
- 2 oranges bio + zeste
- 1 citron vert bio +zeste
- 7 gousses d’ail
- 1 càc origan
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc sel
- 1/4 càc poivre noir
- 5-6 branches de coriandre hachée (facultatif)
- 10 cl huile d'olive
Instructions
- Zester puis presser les oranges et le citron afin d’en récupérer le jus, placer dans le saladier.
- Ajouter l’ail pilé ou hachée, l’origan, le cumin ,le sel, l'huile d'olive, le poivre et la coriandre.
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