Farce poulet, porc, morue pour les pâtés salés
Les pâtés salés traditionnels sont souvent au porc, voici 2 recettes en plus pour varier les plaisirs.
Ingrédients
Farce à la Morue
- 250 gr morue salé=160gr cuit
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- QS piment antillais ou oiseau(pour les plus sensibles)
- 4 branches de persil(10gr)
- 3 branches de cives(50gr)
- 1 càc fécule de maïs
- 30 gr eau
- 2 clous de girofle(à moudre)
- 3 grains de piment de Jamaïque( à moudre)
- 1 càs huile
- QS sel, poivre
Farce au poulet fumé
- 250 gr poulet fumé
- 2 échalotes
- 4 branches de persil
- 1 branche de cive
- 1 piment végétarien
- 2 gousses d’ail
- QS sel,poivre
- 1 càs huile
Farce pâté traditionnel porc
- 250-300 gr de porc (rouelle)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- QS piment antillais ou oiseau(pour les plus sensibles)
- 4 branches de persil(10gr)
- 3 branches de cives(50gr)
- 1 càc fécule de maïs
- 30 gr eau
- 2 clous de girofle
- 3 grain de piment de Jamaïque
- 1 càs huile
- QS sel poivre
Instructions
Farce à la Morue
- Rincer et pocher dans de l’eau la morue à feu moyen ,égoutter et renouveler le pochage de nouveau.
- Ôter les arêtes, émietter la morue, à l’aide d’un hachoir.
- Mixer ensemble l’oignon, l’ail, le piment épépiné, le persil, les cives.
- Chauffer dans une poêle ou sauteuse l’huile, rissoler 4-5 minutes le mélange d’aromates et les épices. Ajouter la morue émiettée. Saler et poivrer.
- Délayer la fécule dans l’eau, verser dans la préparation, cuire 1-2 minutes, arrêter la cuisson dès que la farce est liée.
Farce au poulet fumé
- Hacher le poulet, réserver
- Hacher ensemble l’échalote, le persil, les cives, le piment l’ail et faire revenir à feu moyen, 3-4 minutes.
- Ajouter la fécule délayée dans l’eau, lier 1 à 2 minutes.
Farce au porc
- Mixer tous les ingrédients finement ensemble.
- Cuire 10-15 minutes avec un filet d’huile, la farce.
- Dès que l’ensemble est bien coloré, rectifier l’assaisonnement.
- Introduire la fécule délayée dans l’eau, ôter du feu dès que l’ensemble est bien lié.
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