il y a bien longtemps que je voulais affronter cette recette , que j’ai laissé dans mes tiroirs 10 ans .

Oui oui 10 ans ! Je vous propose une version que vous pourrez enrichir à votre guise, surtout si vous aimez un goût prononcé de cacahuètes , ajustez la quantité de pâte d’arachide.

Gâteau aux cacahuètes

un moment de gourmandise, constitué d'une génoise et d' une crème princesse aux cacahuètes

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Equipment

• thermomètre
• casserole
• moule 18cm
• four
• fouet électrique

Ingrédients

  

Génoise (Env 18cm de diam)

• 3 oeufs
• 90 gr de farine
• 90 gr de sucre

sirop de punchage

• 75 gr sucre
• 63 gr eau

Crème princesse aux cacahuètes

• 500 gr lait
• 1 oeuf ( 50gr )
• 90 gr sucre
• 40 gr fécule de maïs(type maïzena)
• 120 gr beurre de cacahuètes
• 150 gr crème liquide 30%mg ou fleurette

Instructions

 

crème princesse aux cacahuètes

• Mélanger le sucre et la fécule de maïs, y ajouter l'oeuf entier préalablement battu.
• Chauffer le lait, à feu moyen , dès les premiers frémissements verser la moitié sur le mélange oeuf-sucre. Mélanger et replacer dans la casserole .

  Cuire 2-3 minutes de plus à partir de l'ébullition.Remuer constamment.
• Oter du feu , ajouter la pâte d'arachide.

  Bien mélangez puis débarrassez dans un plat permettant un refroidissement rapide. Couvrir au contact, à l'aide d'un film alimentaire, conserver au réfrigérateur.
• Monter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique, en crème montée.

  Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.

sirop de punchage

• Mélanger le sucre et l'eau , porter à légère ébullition sur feu doux-moyen.

  Oter du feu , réserver.

Génoise

• Préparer un bain-marie. Dans un saladier fouetter légèrement les oeufs et le sucre ensemble , poser sur le bain-marie

  Fouetter légèrement, afin d'éviter une cuisson des oeufs, vous devez atteindre 55°C.
• Dès la température atteinte, ôter le bol du feu.

  Préchauffer le four à 200°C.

  Fouetter le mélange, énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, pour refroidir la masse (20-25°C).
• Ajouter délicatement, la farine tamisée en trois fois, à l'aide d'une spatule ou une maryse.
• Graisser et fariner un moule de 18cm de diamètre environ, couler l'appareil à génoise

  Cuire 20-25 min – four 200°C

Montage

• Couper la génoise sur 3 ou 4 tranches à l'aide d'un couteau-scie.

  Récupérer la crème pâtissière, la détendre au fouet, puis incorporer la crème montée.

  Puncher, le premier disque de génoise, à l'aide d'un pinceau . Appliquer de la crème, et continuer le montage en punchant chaque disque .

  Servir le gâteau , bien frais.

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