La papaye, c’est le fruit que je m’interdisais petite. Pourquoi ? L’odeur et le goût . Aujourd’hui, je vous assure que c’est le fruit que je vais traquer sur les étals du primeur, tant les possibilités sont grandes avec. 

Verte on en fait des gratins ou de la salade. Les graines noires peuvent être utilisées, comme poivre après séchage.

Mûre, la papaye est rafraîchissante, en jus , bavaroise ou en sorbet. Mais pas que.

Il y a aussi un atout incontournable, la papaye est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydant, sans oublier les vitamines B.

On en trouve à quelle période ? 

Dans l’hexagone, ou dans les Caraïbes on en trouve toute l’année.

SOMMAIRE

• Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
• Les ingrédients
• Le matériel
• La recette

Qu’est ce que la tarte à la papaye ?

Il existe pas mal de variante, pour ce dessert, dans la Caraïbe.

Je l’ai nommé tarte, mais l’appellation la plus juste serait tourte. Je l’ai recouverte d’une couche de pâte brisée, pour permettre aux fruits de confire et donner ce côté savoureux et irrésistible qui donne envie de revenir.

Lors des premières tentatives, j’ai tenté avec une pâte sablée, mais elle apporte un côté sucré un peu trop persistant, malgré son croustillant agréable. Une pâte brisée fera très bien l’affaire. Surtout si vous devez la servir après un déjeuner , accompagné de glace.

Ingrédients pour la tarte à la papaye

Papaye: une papaye bien mûre, à éplucher et couper en dés de taille moyenne

Pâte brisée : la pâte brisée apporte la touche croustillante et pas trop sucrée. Ici , je mets un peu de sucre dans la pâte, mais sans sucre c’est le top de la croustillante.

Selon vos préférences, utilisez du beurre ou de la margarine.

Fécule de maïs : elle apporte l’onctuosité et du lien aux fruits. Il est possible de remplacer par de la fécule de tapioca.

Sucre : j’utilise de la cassonade, mais utiliser le sucrant de votre choix.

Jus de citron : la petite touche d’acidité qui équilibre aussi le côté sucré.

Le matériel nécessaire : 

à voir

• Tarte à la papaye
• Les tubercules caribéens
• Inakobe
• Buche Vanille -Groseille pays
• Gâteau aux cacahuètes -gâteau pistache

Tarte à la papaye

Saveur Caraibes

Si vous n’aimez pas la papaye, cette tarte est la recette qui va vous réconcilier, avec ce fruit. Le goût est exquis et loin du goût du fruit nature. 

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Type de plat Dessert

Cuisine Caribéenne

Portions 6 personnes

Equipment

• moule à tarte 30 à 35 cm

Ingrédients

  

Pâte brisée

• 300 gr farine
• 150 gr beurre ou margarine
• 4,5 gr de sel
• 15 à 18 gr de sucre ( facultatif)
• 105 gr eau

insert papaye

• 535 gr de papaye mûre ( coupé en dés, taille moyenne)
• 20 gr jus de citron
• 50 à 80 gr de sucre
• 20 gr de fécule
• 1/4 c à c. De cannelle en poudre

Instructions

 

pâte brisée

• Sabler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid ensemble, ou dans la cuve d’un robot, procéder avec la feuille.

  Ajouter l’eau et former une boule.

  Diviser la pâte en deux, aplatir légèrement en forme de disque , filmer à l’aide de film alimentaire . 

  Placer au réfrigérateur durant 30 min.

insert à la papaye

• Dans un saladier mélanger la papaye , le jus de citron, la cannelle, la fécule de maïs et le sucre.
• Mélanger délicatement.
• Etaler un premier disque de pâte, piquer la surface à l’aide d’une fourchette foncer le moule.
• Verser, le mélange de papaye.
• Etaler le deuxième disque, en laissant un peu d’épaisseur, à l’aide d’un couteau former quelques entailles. Poser le sur la tarte et souder les bords ensemble. Ebarber à l’aide d’un couteau .
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, durant 30 à 45 minutes, selon votre four .

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