Chocolat Caraïbe – Carribean Cocoa Tea

Chocolat Caraïbe – Carribean Cocoa Tea

Populaire dans toute la Caraïbe, ce chocolat antan-lontan est idéal au petit -déjeuner comme au goûter.L’origine de cette boisson remonterait selon certains du temps de l’abolition de l’esclavage. Boisson accessible et peu chère, elle a pris en popularité.

chocolat Caraïbes
chocolat caraibe

Mais pourquoi thé au cacao?

En anglais, le mot thé est utilisé ,surtout dans les îles anglophones, pour désigner une boisson chaude. Mais l’expression thé au cacao, fait aussi référence à la boisson noble que buvaient les bourgeois et les travailleurs avant d’aller travailler.

Le bâton de cacao utilisé celui fabriqué dans la plus pure tradition. Après récolte des cabosses de cacao, les fèves sont mises en fermentation, séchées puis torréfiées. Il faudra piler les fèves jusqu’à obtenir une pâte, qui sera enroulée dans une feuille de bananier.

baton de cacao
baton de cacao

Le bâton obtenu sera râpé dans de l’eau chaude , on y ajoute du sucre de canne, des épices telles que la cannelle, de la noix de muscade, feuille de bois d’inde (ou laurier).

baton de cacao râpé

La recette diffère, selon l’île et ,selon les familles. Du lait ou du lait de coco sont ajoutés, du lait concentré pour sucrer à la place du sucre de canne. A vous de voir. Vous pourrez déguster ce chocolat accompagné d’une bonne brioche ou d’un morceau de pain au beurre. Gourmandise assuré!

chocolat caraïbe

chocolat caraïbes -carribean cocoa tea

Ingrédients
  

  • 400 gr Eau
  • 40 gr de Cacao râpé
  • 1 baton de cannelle
  • 210 gr de Lait de coco
  • Q.S de noix de muscade râpée
  • 1 càc de toloman
  • 1 pincée de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de sucre

Instructions
 

  • Dans une casserole, placez l’eau et les épices (cannelle, muscade, feuille de bois d’inde ou laurier). Portez à ébullition à feu moyen, dès les premiers remous baissez la source de chaleur et laissez infuser 5 min.
  • Ajoutez le cacao râpé, et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
  • Ajoutez le lait de coco, le sucre la pincée de sel , et le toloman dilué dans 1 cà. soupe d’eau.
  • Laissez cuire 10 min , en remuant de temps en temps. 

Notes

Vous pouvez remplacer le toloman par de l’arrow-root ou de la fécule de maïs.
chocolat Caraïbes
chocolat caraibe
Sinobol ou snowball – snacking glacée des Caraïbes

Sinobol ou snowball – snacking glacée des Caraïbes

Sinoball est la contraction du mot snowball, boule de glace ou de neige. Dans le monde entier on en trouve aussi sous le nom de granité, kakigori.

Dans toute la caraïbe, on en mange, très rafraichissant et coloré vous ne serez pas surpris de croiser les vendeurs, arpentant les rues en triporteur fabriqué parfois artisanalement. Les coups de klaxon ou de clochette vous mettront en alerte.

Snacking glacé intemporel

On peut clairement dire que c’est le snacking glacé par excellence des caribéens. Simple mais si réconfortant et rafraîchissant. Un bloc de glace , un rabot, des sirops, une paille et le tour est joué.

Fresco- Haiti
Fresco en Haiti

Selon les îles, le nom et les parfums varient des cacahuètes en topping ou du lait concentré sucré, des sirops exotiques ou plus classique.

La texture du snowball ou sinobol est fine, légère dans certaines régions les grains de glace sont plus gros et croquant.

glace rasée

Origine

En regardant du côté du Japon on retrouve le kakigori,datant du IXe siècle. Une glace rasée , à partir d’un pain de glace .La poudre glacée obtenue est elle aussi additionnée de sirop.

Une autre version parle d’origine Américaine remontant vers les années 30 à La Nouvelle -Orléans. Puis le fameux dessert s’est étendu dans les îles anglophones puis toute la caraïbe vers les années 50.

Si vous souhaitez déguster lors de vos voyages, dans la Caraïbe voici ses différents noms.

Cuba : granizados , raspado, rasco-rasco

Porto-Rico : Raspados, servi si vous le souhaitez avec du lait concentré sucré

Jamaique : Snoball

Haïti : Fresco, servi avec des cacahuètes

Ste Lucia : Shaved ice

Muffins façon tourment d’amour

Muffins façon tourment d’amour

Je vous propose un goûter au parfum de vacances, au goût de tourment d’amour. Le gâteau originaire des Saintes.

Un coeur moelleux et délicat à la confiture de coco et à la crème. Notez que la recette originale du tourment d’amour ne contient pas de crème.

Il vous faudra de la confiture de noix de coco (la recette ici). Ainsi que de la crème pâtissière, une pâte à muffins et c’est tout bon.

Muffin façon tourment d'amour

Muffins façon tourment d’amour

Revisitez le gâteau originaire des Saintes.
Un coeur moelleux et délicat à la confiture de coco et à la crème.
Type de plat Goûter
Cuisine antillaise, Caribéenne
Portions 5 Personnes

Ingrédients
  

Pâte à muffins

  • 320 gr de farine de blé
  • 160gr eau
  • 175gr huile ou de margarine
  • 3 oeufs
  • 145gr de sucre
  • 2 gr de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Insert : 

  • 100gr de confiture de noix de coco
  • 100gr crème de pâtissière

Crème pâtissière

  • 250gr de lait
  • 50gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 22 gr de fécule de maïs (maïzena)
  • Essence vanille ou une 1/2 gousse de vanille

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 160°C.
    Beurrez et farinez le moule à muffins.

Préparez la crème patissière: 

  • Dans un bol mélangez le sucre et la fécule de maïs , puis ajoutez l’oeuf et blanchir en fouettant.
    Portez le lait à ébullition avec la vanille (gousse fendue en deux ) . 
    Versez le tiers sur le mélange blanchit et remettre dans la casserole. Faites cuire la crème ,sans cesser de remuer. Portez à ébullition 1 à 2 min.
    Débarrassez la crème , dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire, et faire refroidir rapidement.
    Avant d’utiliser la crème, détendez-la à l’aide d’un mixeur plongeur ou au fouet. Prélevez 100gr pour faire votre insert.

Insert : 

  • Dans un bol mélangez la crème pâtissière et la confiture de coco.
    Placez le mélange dans des moules demi-sphère ou bac à glaçons , puis faites prendre 40min environ au congélateur.

Muffins

  • Dans un bol, fouettez l’eau , l’huile, les oeufs , le sucre et le sel ensemble afin d’obtenir une pâte lisse.
    Ajoutez la farine et la levure tamisée, mélangez.
    A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules à muffins au deux tiers.
    Récupérez les inserts à la confiture de coco, et placez les au milieu de la pâte à gâteau.
    Enfournez, 30 -35 minutes vérifiez la cuisson.
Muffin façon tourment d'amour