Les flutes sont des biscuits secs, consommées au petit déjeuner, avec le café. Au dîner, avec le bouillon ou à tout moment de la journée . 

Aux Antilles , vous les trouverez dans les pâtisseries- boulangeries, ou ils sont vendus au bord des routes par des vendeurs ambulants.

Ils ont ce gout si particulier, un peu beurré et pourtant sec pour certain et juste un goût de biscuit bien cuit pour d’autre . Clairement deux équipes !!

Ses origines remonteraient  au 18eme siècle, auprès des parisiens qui aimaient plus la croute que la mie. Le pain était donc rallongé au plus que possible pour obtenir une flûte.

En grignotage pour passer l’ennuie ils sont excellents !!!! N’oubliez pas le grignotage nuit à la santé, et mangez 5 fruits et légumes par jour 🙂

Comme pour certaines recettes anciennes j’ai bien galéré à trouver d’où venait cet équilibre ! Parce que oui , pour vous proposer toutes ces recettes traditionnelles , le chemin n’est pas facile . 

Epreuve et amour du goût

Vous le savez tous, entre , « c’est un secret de famille je ne donne pas mes secrets » , et les «  ah bah mince il/elle est décédé(e) , on a pas eu le temps de lui demander la recette » . On finit par en oublier le goût d’avant , bien présent dans les mémoires et absent de nos cuisines. Tant nous les avons revisités ou oubliés .

Mais pour tout vous dire,  je tombe sur des gens aux grands coeurs qui ont l’amour du pays et des traditions. Aujourd’hui , c’est grâce à Eliane , que je peux vous proposer cette recette. Qui nous a contés avec passion ,  les créations de sa mère, boulangère. 

Boulangerie – Découvrez les délicieux coconut bread de la Jamaïque

Après avoir mis à exécution ses conseils, la réponse était là : le goût d’ avant c’est ça !!! Les souvenirs plein le coeur et presque la larme à l’oeil  ,je vous dis tout  .

LE secret qui n’en est pas un

  Les flutes sont faites avec une base de pâte à pain . Puis au fil du temps il s’est raffiné pour donner ce goût de beurre. Le secret était tout simplement dans le pain au beurre ! 

D’où cette diversité de goûts , beurré ou plutôt sec.

Allez à vos pétrins !!!

flutes – boulange antillaise

biscuit sec de forme allongée

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Course Apéritif, Goûter

Cuisine Caribéenne

Ingredients

  

• 500 gr farine
• 126 gr beurre ou margarine mou
• 8 gr levure boulangère sèche
• 20 gr de sucre
• 8 gr de sel
• 180 gr de lait
• 20 gr d' eau

Dorure

• 1 oeuf ou du lait

Instructions

 

• Placez le lait dans un pichet et versez y la levure , la moitié du sucre puis laissez reposer 10 min.
• Dans un bol , versez la farine, le sel , le sucre restant ,  et mélangez brièvement.
• Ajoutez à la farine l’eau , le lait,  ainsi que le beurre puis pétrir la pâte 5 à 10min.

  Formez une boule, placez dans un bol et recouvrez d’une serviette propre.
  
• Laissez pousser environ 45 min à 1 heure.
• La pâte à normalement doublé de volume, dégazez-la en enfonçant le poing puis, récupérez de petite quantité de pâte.

  Préchauffez votre four 180°-200°C.
• Formez des boudins :

  Grande flute : 50gr de pâte crue  pour une flute de 30cm environ 

  pour de plus petites flutes : 20gr de pâte crue pour 20cm, cette taille est idéale afin que la flute soit sèche après cuisson. 

  Posez sur la plaque de four.
  
• Dorez avec du lait ou un oeuf entier battu 
• Cuisson 10 à 15min, 

  surveillez vers 10min de cuisson et sortez les dès que les flutes sont dures au toucher et dorées( mais pas trop)

  Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Et vous? vous les mangez à quel occasion?

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