Calalou c’est à la fois, le plat mais aussi la plante utilisé, la feuille de dachine (colocasia esculenta) ou de malanga ou chou caraïbe (xanthosoma sagittifolium).

A défaut, les feuilles d’amarante, d’épinard ou de blette, ayant un goût se rapprochant du calalou sont utilisés.

Cette soupe verte riche en fibre, n’a pas de limite. 

Il existe de nombreuses variantes et j’ai envie de dire tout est permis.

À la Dominique, il est servi avec des  boulettes de farine( dombré), du crabe, banane plantain verte ou ti-nain, igname, cirique, sont ajoutés au choix.

Iles Vierges américaine (Ste-croix), le calaloo est consommé avec du fungi, des boulettes de farine de maïs.

A la Jamaïque, les feuilles de calaloo sont sautée avec de l’oignon et des aromates.

Guyane, le calalou est appelé calou, les feuilles et les combos sont cuits avec du poisson et de la viande boucanée.

Le calalou est dans la majorité des cas servi avec du riz.

Calalou

Laura- Saveurs K

Soupe verte à base de feuillage, feuilles de dachine, malanga, amarante, ou d'épinard

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Type de plat Plat principal

Cuisine Caribéenne

Ingrédients

  

• 200 gr de feuilles de taro, brède
• 300 gr feuilles d’épinards
• 10 gombos
• 210 gr giraumon
• 4 branches de cives
• 5 branches de persil
• Qs sel, poivre
• 1 oignon
• 3 gousses ail
• 1 branche de thym
• 1 piment antillais ou végétarien
• 1 litre d’eau
• 300 gr de viande de boeuf salé, ou queue de porc
• 200 gr de lard fumé ou jambon
• 2 càs d’huile
• Variante aux crabes :
• 6 crabes
• 3 queue de porc
• 1 filet de jus de citron (facultatif)

Instructions

 

• La veille, mettre les viandes salées, coupé en morceaux dans un bol d’eau, afin de les dessaler.

  calalou aux crabes : Tuer , nettoyer les crabes.Ôter la carapace, gratter les branchies, casser les griffes. Récupérer le tourmalin contenu dans la carapace et réserver.
• Laver les feuilles, aromates et légumes.

  Eplucher et couper le giraumon en dés moyen, équeuter puis couper les gombos en rondelles, hacher le céleri.
• Séparer les feuilles des herbages(dachine ou malanga), des tiges.

  Eplucher la fine peau des tiges, ôter si possible les nervures centrales des feuilles, hacher grossièrement.
• Hacher ensemble, le persil, les cives, l’ail, le thym et l’oignon. 

  Tailler le lard en morceau.

  Jeter l’eau des viandes mis a tremper, rincer .
• Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen.

  Ajouter les aromates et faire suer 4 à 5 minutes.

  calalou aux crabes : ajouter à ce moment le tourmalin et les morceaux de crabes.

  Introduire le lard.
• Ajouter les feuilles d’herbage, le gombo, les feuilles d'épinards, le giraumon, remuer durant 3-4 min.
• Verser l’eau à hauteur, la viande dessalé, le piment, couvrir  et laisser mijoter 30 à 45 min ou jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
• Ajouter le filet de jus de citron .(facultatif)

  Si vous préférez, une texture lisse, mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.

Notes

Certaines îles anglophones, ajoute le lait de coco en même temps que l’eau, ainsi que des morceaux de patate douce, de dachineou des dumpings.

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