Bake and shark

Un sandwich de rue emblématique de Trinidad & Tobago ! Un pain frit moelleux et doré, garni de poisson mariné aux épices et de sa sauce tamarin acidulée… Le Bake & Shark, c'est tout le soleil des Caraïbes dans une seule bouchée

Type de plat Plat principal

Cuisine Caribéenne, Trinidad & Tobago

Servings 4 personnes

Ingrédients

pâte à bake

435 gr de farine T55
21 gr de levure chimique
1 c. à café de sel (6gr)
1+ 1/2 c. à café de sucre(9gr)
15 gr beurre ou margarine
255 gr eau
40 à 50 cl d'huile pour la cuisson

Shark (requin) ou autre boisson à chair ferme

750gr de requin
1 c. à café de curcuma en poudre
3 c. à soupe d’assaisonnement vert (3 branches de cives,5 branches de persil, 2 gousse d'ail,1 oignon)mixé
2 citrons verts
2 c. à café de sel

Garniture

2 Tomates (tranches)
1 Concombre râpé
Sauce tamarin ou sauce à l'ail
Tranche d’ananas
Fromage Ketchup Mayonnaise

Instructions

Bake

Préparer la pâte à Bake: Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez l'ensemble du bout des doigts. Incorporez l'eau, rassemblez la pâte puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Mariner le poisson: Lavez le poisson avec le jus d'un citron vert. Épluchez la peau si besoin et ôtez les arêtes. Ajoutez le curcuma, le sel, l'ail, le poivre, l'assaisonnement vert et le jus du second citron. Mélangez bien et laissez mariner environ 15 minutes. Tranchez ensuite le poisson en lamelles.

cuisson des bakes

Façonner et frire les Bakes: Dégazez la pâte, divisez-la en portions et laissez reposer 10 minutes sous une serviette propre. Étalez chaque portion au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Faites chauffer l'huile à 175-180°C et faites frire chaque pain 30 à 45 secondes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez sur du papier absorbant.
Frire le poisson: Dans un bol ou un sac, versez un peu de farine. Égouttez les lamelles de poisson marinées et enrobez-les de farine. Faites-les frire dans l'huile chaude puis égouttez sur du papier absorbant.
Garnir et servir: Ouvrez chaque pain frit en deux et garnissez généreusement de tomates, de concombre râpé, d'ananas et de sauce tamarin. Ajoutez selon votre envie du fromage, du ketchup, de la mayonnaise ou de la sauce à l'ail. Dégustez sans attendre !

Notes

💡 Astuce du chef :

- L'assaisonnement vert (ou "green seasoning") est la base aromatique incontournable de la cuisine trinidadienne. Vous pouvez le préparer maison en mixant de la cive, du persil, de l'ail et de l'oignon, ou le trouver tout prêt dans les épiceries antillaises. Pour un poisson bien parfumé, n'hésitez pas à le laisser mariner un peu plus longtemps.

-Si vous êtes moins à l'aise avec la pâte à bake, utilisez une pâte à bokit