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sauce tamarin
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Sauce tamarin

Type de plat condiment
Cuisine Caribéenne

Ingrédients

  • 100gr de pulpe ou pate de tamarin
  • 2 gousses d’ail
  • 5 gr de sucre de canne
  • 1/2 cac de sel (à ajouter au fur et mesure)
  • 1/4 cac gingembre en poudre
  • 20cl d’eau
  • 1/4 cac de purée de piment ou 1 pointe de piment de Cayenne
  • 2 pincées d’achar masala ou garam marsala (facultatif)
  • 1 cac de chadron béni ou coriandre hachée (facultatif)

Instructions

  • Si vous utilisez des tamarins frais, épluchez -les puis faites-les tremper dans l’eau la veille.
  • Le lendemain, placez dans une casserole , tous les ingrédients et la pulpe de tamarin ou les tamarins trempés.
    Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à feu moyen, la sauce doit s’épaissir.
  • Passez au chinois pour séparer la pulpe et les grains.Laissez refroidir
    Conservez dans un bocal stérilisé au réfrigérateur.