Pâte à colombo ou Massalé
Le colombo ou calbou est un mélange d’épices proche du curry et rentre dans la composition du plat très connu dans la caraïbe : le Colombo
Ingrédients
- 2 gr de graine de cumin (environ 1/2 càc)
- 30 gr de graine de coriandre
- 4 gr de graine de moutarde noir (env. 3/4 càc)
- 7,5 gr de fenugrec (env. 1 càc + 1/2 càc)
- 20 gr de riz
- 3,5 gr de poivre noir (1càc)
- 2 branches de cives
- 3 gousses d’ail
- 60 gr de curcuma frais
- 10 gr gingembre frais
- 3 piments (oiseau ou végétarien)
- 70 gr eau
Instructions
Poudre d'épices
- Torréfier 3 minutes, le cumin, la coriandre, la moutarde, le fenugrec, le riz en remuant constamment à feu moyen , ne pas hésiter à couvrir . Ôter du feu et laisser refroidir avant de mixer finement.
- Ajouter le poivre noir, et mixer finement, afin d’obtenir une poudre d’épice fine.
Épices fraîches
- Eplucher l’ail , le gingembre et le curcuma.
- Nettoyer les cives puis hacher finement l’ensemble avec le piment.
- Y ajouter la poudre d’épice, obtenu précédemment et l’eau. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Conservez la pâte dans un bocal en verre hermétique .Placer au réfrigérateur pour une meilleure conservation.
Notes
Pour faire du Colombo en poudre il suffit de reproduire l’étape 1 et 2 , puis remplacer l’ail, le curcuma le gingembre frais , par leur équivalent en poudre, ajuster les doses de curcuma (environ 20 à 30gr en poudre). Puis mélanger l’ensemble.