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Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pain Bara

  • 360 gr de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 180 gr d’eau 
  • 1 sachet de levure boulangère (5gr)
  • 50 gr de beurre ou margarine (facultatif)

Chana

  • 200 à 500 gr de pois chiche en conserve
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 1 à 2 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillère à soupe poudre de curry
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café de garam masala en poudre
  • 50 cl d’eau
  • 1 piment
  • 2 branche de coriandre

Instructions

Pain Bara

  • Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
  • Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
  • Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,puis le beurre(si vous en utilisez) mélangez afin d’obtenir une pâte , pétrir durant 5 min.
    Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.
  • Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes d’environ 9 cm de diamètre et d’épaisseur de 3 cm.
  • Dans une friteuse ou une casserole, mettre à chauffez de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.
    Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 30 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.

Chana

  • aire revenir dans une sauteuse ou casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale l’oignon, l’ail, l’ail doit être bien coloré mais pas brulé. Quand c’est fait rajoutez  le cumin, et mélangez environ 2min.
  • Ajoutez les pois chiches, le poivre noir, le garam masala, le curry ,le sel le piment et l’eau, laissez mijoter 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.
  • Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre du poulet ou tout autre garniture de votre choix , un peu de Kucheela , de chutney de mangue et refermer le sandwich sur lui-même ou  avec un autre pain par-dessus. A taaaaable !