Tarte goyave-maracuja
Une tarte légère aux fruits
Ingrédients
Pate à crumble
- 100 gr de beurre
- 125 gr de farine
- 40 gr de sucre
Gelée fruit de la passion
- 2 fruits de la passion ou 60gr jus de fruit de la passion pur
- 75gr eau
- 2,5 gr pectine NH
- 25gr de sucre
Mousse goyave
- 25cl jus de goyave
- 200gr de crème entière 30% MG
- 50gr de suite
- 6gr de gélatine (feuilles)
Instructions
Pate à crumble
- Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le beurre Sablez le tout du bout des doigts
- Lorsque la farine et le beurre sont bien amalgamés. Formez une boule puis un boudin avec votre pâte .
- Protégez la pâte avec du film alimentaire et la placer au congélateur le temps de préparer la gelée passion
Gelée fruit de la passion
- Récupérez la pulpe de deux fruits de la passionÀ l’aide d’un mixeur plongeant, mixez puis tamisez la pulpe pour obtenir un jus concentré .Mélangez le sucre et la pectine avant de le rajouter au jus de maracuja.Versez le jus dans la casserole , ajoutez l’eau, le sucre et la pectine.Portez à ébullition environ 4min.Débarrassez dans un bol puis laissez refroidir.
Fonçage du crumble
- Sortez la pâte à crumble du congélateur .À l’aide d’une râpe, faites des copeaux de pâte dans un moule à tarteEtalez les copeaux dans le fond du moule et sur les bords.
- Préchauffez le four à 190•C en attendant placez le crumble au congélateur ou au réfrigérateur .Cuisson environ 10 minutes .
Mousse goyave
- Dans un bol d’eau ,mettre à tremper les feuilles de gélatine Chauffez un peu de purée de goyave (1/3 du poids) y ajouter la totalité du sucreDissoudre à feu doux.Lorsque le sucre a bien fondu ajoutez la gélatine essorée .Hors du feu ,ajoutez le reste de purée froide de goyaveRéservez le temps de faire monter la Crème entière au fouet électrique.
- Dans un saladier, placez la crème entière froide. Faites monter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume.Incorporez délicatement la purée de goyave à la crème montée
- Détendre la gelée au fruit de la passion. Étalez la sur le fond de tarteAjoutez par-dessus la mousse à la goyaveÉtalez bien puis laissez figer au réfrigérateur Vous pouvez glacer votre tarte avec du nappage neutre puis décorez avec du chocolat blanc ,des quartiers de fruits de la passion.