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Bajan coconut turnovers
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Coconut turnovers de Barbade

Une brioche moelleuse fourrée de noix de coco parfumé
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Caribéenne
Portions 8 Personnes

Ingrédients

Pâte

  • 390gr de farine
  • 4gr de sel
  • 125gr de beurre froid (coupé en cube)
  • 50gr de sucre de canne
  • 240gr de lait
  • 16gr de levure sèche boulangère

Garniture à la noix de coco

  • 120gr de noix de coco fraîche râpée
  • 70gr de sucre
  • 1/2 cac cannelle
  • 1 cac essence amande amère
  • 1/4 cac noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac essence vanille

Instructions

Garniture coco

  • Mélangez ensemble la noix de coco râpée,le sucre ,la canelle, l’essence de vanille et d’amande amère. Réservez.

Pâte 

  • Dans un bol placez 15cl de lait tiède 20-25•C ,1 cac de  sucre prélevé sur les 50gr, remuez puis ajoutez la levure boulangère, mettre de côté 10 min.
  • Dans un saladier ou le bol d’un pétrin, y placer la farine le sel et le reste du sucre,mélangez brièvement.ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts ajoutez ensuite le lait ,le mélange lait-levure pétrir 10min.La pâte doit être collante mais facilement détachable.
  • Formez une  boule, puis recouvrir le bol d’une serviette propre, puis laissez pousser 1h environ, récupérez lorsque la boule aura doublé de volume.
  • Dégazez la pâte, puis divisez la en 8 portions(environ 100gr chacune).
  • Récupérez une portion , étalez là en forme d’ovale, placez 1 à 2 cas de garniture à la noix de coco au centre,en prenant soin de laisser les bords libre. Rabattre les côtés, vers le centre afin de d’emprisonner totalement la garniture à l’intérieur de la pâte.
  • Recommencez avec tous les patons.
    Placez les dans un moule rectangulaire ou un plat à gratin huilé, placez-les ,les un a côté des autres en ne les collant pas . Cela leur permettra de pousser encore.Réservez pour 30min de pousse.
  • Préchauffez le four 10min avant à 180°C.
  • Dans un bol préparez 3 cas d’eau et 3 cas de sucre, mélangez afin de dissoudre le sucre.
    A l’aide d’un pinceau, appliquez du sirop sur la pâte , enfournez.
    Après 15 min de cuisson, répétez l’opération, badigeonnez les pains de sirop et saupoudrez un peu de sucre de canne par dessus.
  • Cuisson 30-35min selon votre four. Sortir lorsque la brioche est doré.
    Laissez refroidir avant dégustation.