Matoutou ou Matété de crabe
La matoutou est un plat traditionnel, consommé lors des fêtes de Pâques et de Pentecote en Guadeloupe et Martinique
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 6-8 crabes
- 2 citrons verts
- Sel
Epices fraîches
- 4 branches de cives
- 5 branches de persil
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 1 branche de thym
- 2 piments végétariens
Epices sèches
- 1 feuille de laurier
- 1 feuille de bois d’inde
- 2 pincées de graine de bois d’inde en poudre
- Qs poivre
- Environ 1 c. à soupe de sel
- 2 clous de girofle
autres ingrédients
- 4 cas d’huile
- 500 gr de riz long
- 1 litre à 1,5 litre d’eau
- 100gr de lard
- 2 tomates ou tomates pelées
Instructions
Préparation des crabes
- Tuez les crabes en enfonçant la lame du couteau entre les deux yeux.A l’aide d’une brosse nettoyer bien entre les pattes, le ventre , les pinces.Cassez les griffes, situées aux extrémités des pattes. Cassez les extrémités des pinces.Arrachez la carapace, à l’aide d’un couteau gratté les branchies présentes sur le corps du crabe. Récupérez le tourmalin dans la carapace (situé dans les coins) ,réservez.Cassez le corps des crabes en deux.
- Placez les crabes, dans un bol ,Pressez les citrons dessus et salez.Réservez.
Préparation et Cuisson
- Hachez toutes les épices, ensemble ( cives, persil, oignon, ail , piments)
- Dans un faitout , faites chauffez à feu moyen l’huile. Ajoutez les crabes, faites revenir jusqu’à coloration.
- Ajoutez toutes les épices hachées, ainsi que les clous de girofle, le bois d’inde ( poudre et feuille) , le laurier, le thym, le poivre, les tomates. Faites revenir 3 à 5 minutes environ.
- Ajoutez le riz, l’eau , le tourmalin (gras du crabe) et laissez mijoter environ 30-35 minutes. Ajoutez un peu plus d’eau en cours de cuisson si besoin.
- servez chaud.
