Fricassée de lambis
Un plat à base de lambis, mollusque très apprécié dans la Caraïbe
Ingrédients
- 0,800- 1 Kg de Lambis
- 4-5 branches de cives
- 4-5 branches de persil
- 1 gros oignon
- 4 gousses d' ail
- 2 citrons vert
- 3 tomates ou tomates pelées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 piment fort ou végétarien
- 3 c. à soupe d' huile
- 1-2 pincée de clous de girofle
- 1-2 pincée de graine de bois d'inde (piment de jamaïque)
Instructions
- Nettoyez le lambis, puis coupez le en morceaux.
- Emincez ou hachez les épices (cive, persil, oignon, l’ail) sauf le piment et le thym.
- Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile à feu moyen, y verser les épices et les tomates coupées en morceaux.
- Faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement, puis rajoutez le lambis, le clou de girofle, le piment de Jamaïque, le thym ,les feuilles de laurier puis laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau réduise.Lorsque l’eau aura complètement séché, laissez brunir ( roussir) sans brûler, ajoutez un filet d’eau à chaque fois que le mélange commence à caraméliser et accrocher au fond de la casserole afin de décoller les sucs .
- Arrêtez lorsque l’ensemble à une belle couleur caramel, et ajoutez de l’eau à hauteur. Puis ajoutez le piment et laissez mijoter 10-20 min.
