Pois d’angole (pigeon pea)

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). C'est un légumineux riche en protéine.

Type de plat Plat principal

Dans une casserole , faire bouillir de l’eau et y rajouter les pois , à partir de l’ébullition comptez 15-20 min. Puis égouttez-les.
Hachez les cives, le persil, l’oignon et l’ail.
Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffez dans une casserole, faire revenir les épices hachez précédemment , environ 3 min. Puis ajoutez le giraumon, prolongez la cuisson 2 min.
A ce stade si vous désirez , ajoutez 1 c à café de sucre de canne.
joutez les pois égouttés, et faites revenir 15- 20 min. Si les pois accrochent un peu, rajoutez un filet d’eau pour décoller le tout.
Ajoutez de l’eau à hauteur, et la salaison et laissez mijoter, sur feu doux à moyen , le mélange s’épaissira.
Salez à votre convenance.

Conseils :

-Si vos pois d’angole sont fraichement cueillis , ils donneront de l’amertume à votre plat.

Pour éviter cette mésaventure, deux astuces de grand- mère.

1) mettre les pois à tremper la veille dans de l’eau salée, jettez l’eau le lendemain, et passez directement à l’étape deux.

2) faites bouillir les pois 15-20 min et jettez la première eau de cuisson ( étape 1 de la recette ) puis faites les revenir avec les épices.

- Faites tremper votre salaison , la veille dans un bol d’eau, afin de ne pas saler votre plat.