gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne
Type de plat gâteau de fête, Goûter
Cuisine antillaise
Keyword gateau, lait de coco, noix de coco
Ingrédients
Paindoux
4 Oeufs
133 gr de sucre
100 gr de farine
1/4 cac essence vanillée
Zeste 1/2 citron vert
1 point essence amande amère
QS cannelle en poudre
QS noix de muscade en poudre
Sirop de punchage
75 gr de sucre
63 gr d’eau
1 cas de rhum
Crème à la noix de coco
390gr de lait de coco
200 gr lait concentré sucré
30gr de fécule de maïs (maïzena)
QS zeste de citron vert
décors
QS langue de chat
QS 100 gr noix de coco râpé
Instructions
Paindoux
Dans deux bols différents, placez les blancs d’oeufs d’un côté et les jaunes dans l’autre .Ajoutez 100 gr de sucre ,aux jaunes puis blanchir.Ajoutez les épices puis la farine tamisée. Préchauffez le four, à 180°C.Beurrez et farinez le moule.Battre les blancs en neige, avec le sucre restant et incorporez délicatement à la pâte.Moulez et cuire 20 min environ selon votre four. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson,La lame doit ressortir sèche.Sortir du four et laissez refroidir sur une grille
Sirop de punchage
Dans une casserole placez l’eau et le sucre, et placez sur feu.A la première ébullition, ôter du feu et laissez refroidir.Ajoutez le rhum.
Crème à la noix de coco
Dans une casserole, placez 2 cas d’eau et la fécule de maïs , diluez puis ajoutez tous les autres ingrédients.Placez à feu moyen, et sans cesser de remuer faites épaissir, le tout.Evitez de bruler le fond , réduire la puissance du feu si nécessaire.Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur.Punchez chaque côté à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage.Ajoutez de la crème au coco chaude ,sur une des deux moitiés du gâteau. Réservez-en pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Refermez le gâteau.Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème, encore chaude. Collez aussitôt sur le pourtour des langues de chat, et saupoudrez de la poudre de noix de coco sur le dessus du gâteau.