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Montblanc coco
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Montblanc au coco

gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne
Type de plat gâteau de fête, Goûter
Cuisine antillaise
Keyword gateau, lait de coco, noix de coco

Ingrédients

Paindoux

  • 4 Oeufs
  • 133 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 1/4 cac essence vanillée
  • Zeste 1/2 citron vert
  • 1 point essence amande amère
  • QS cannelle en poudre
  • QS noix de muscade en poudre

Sirop de punchage

  • 75 gr de sucre
  • 63 gr d’eau
  • 1 cas de rhum

Crème à la noix de coco

  • 390gr de lait de coco
  • 200 gr lait concentré sucré
  • 30gr de fécule de maïs (maïzena)
  • QS zeste de citron vert

décors

  • QS langue de chat
  • QS 100 gr noix de coco râpé

Instructions

Paindoux

  • Dans deux bols différents, placez les blancs d’oeufs d’un côté et les jaunes dans l’autre .
    Ajoutez 100 gr de sucre ,aux jaunes puis blanchir.
    Ajoutez les épices puis la farine tamisée. 
    Préchauffez le four, à 180°C.
    Beurrez et farinez le moule.
    Battre les blancs en neige, avec le sucre restant et incorporez délicatement à la pâte.
    Moulez et cuire 20 min environ selon votre four. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson,La lame doit ressortir sèche.
    Sortir du four et laissez refroidir sur une grille

Sirop de punchage

  • Dans une casserole placez l’eau et le sucre, et placez sur feu.
    A la première ébullition, ôter du feu et laissez refroidir.
    Ajoutez le rhum.

Crème à la noix de coco

  • Dans une casserole, placez 2 cas d’eau et la fécule de maïs , diluez puis ajoutez tous les autres ingrédients.
    Placez à feu moyen, et sans cesser de remuer faites épaissir, le tout.
    Evitez de bruler le fond , réduire la puissance du feu si nécessaire.
    Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur.
    Punchez chaque côté à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage.
    Ajoutez de la crème au coco chaude ,sur une des deux moitiés du gâteau. Réservez-en pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Refermez le gâteau.
    Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème, encore chaude. Collez aussitôt sur le pourtour des langues de chat, et saupoudrez de la poudre de noix de coco sur le dessus du gâteau.