Babka à l'hibiscus

Une brioche gourmande au saveur d'hibiscus

Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.
La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.
Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante.
Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.

Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.
Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre.
Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.
Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle.
Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur.
Chemisez le moule de papier sulfurisé.
Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.
Tournez les boudins tranche vers le haut, puis tressez-les.
Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.

Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.

Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.