Sofrito/Recaito - assaisonnement de Porto-Rico
Le sofrito ou Recaito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !
Ingrédients
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 poivrons vert épépiné
- 1/2 poivron rouge ou piment doux épépiné
- 60 gr de feuilles de coriandre fraîche
- 1 cac à café de sel
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 5cl d’huile de roucou (5 cl d’huile végétale + 1/2 c.à café de graines de roucou) ou d’huile d’olive ou autre
Instructions
- Faites chauffer à feu moyen , dans une poêle l’huile et les graines de roucou. Lorsque l’huile devient jaune vif, arrêtez la cuisson et laissez refroidir .
- Au couteau ou à l’aide d’un hachoir, hachez finement l’oignon, l’ail, la coriandre et les poivrons .
- Filtrez l’huile froide afin de les débarrasser des graines de rocou et ajoutez l’huile au mélange de condiments hachés.
- Ajoutez le sel, l’origan séché , mélangez. Conservez le Sofrito au réfrigérateur dans un bocal hermétique et propre.
Notes
Conseils :
Si vous n’avez pas de graines de roucou, il est inutile de chauffer l’huile, il suffit de rajouter l’huile directement aux condiments, ajoutez - y du curcuma (2 pincées) et du paprika (1/4 de cuillère a café de paprika) puis mélanger.
A la place du poivron rouge utilisé du piment doux (sweet chili Pepper) , si vous le pouvez. Car c’est la variété utilisée sur l’île.