Pâté en pot Martiniquais

Un potage de légumes réputé lors de grands évènements

Type de plat Plat principal

Lavez les abats avec le citron, frottez chaque pièce de viandes, puis rincez les à l’eau.
Placez dans une casserole , 2,5 litres d’eau , les abats, les feuilles de bois d’inde, les clous de girofle piqué dans l’oignon. Portez à ébullition, pour 2h environ.
Ajoutez le sel après le début de l’ ébullition.
Egouttez la viande, à l’aide d’un robot multifonction, hachez en petit morceau la viande , commencez par les tripes seulement car plus long à hacher, puis les autres abats, plus facile à hacher.
Conservez le tout, le temps de préparer les légumes.

Lavez , épluchez les légumes.
Hachez finement à l’aide du mixeur le giraumon et la pomme de terre ensemble et conservez à part.
Hachez ensemble la carotte, les navets , le chou , l’oignon, poireau.

Dans une grande marmite, faite chauffer 3 cas d’huile à feu moyen à fort.
Ajoutez le mélange carotte-navets-chou-oignon-poireau et faites revenir environ 5 minutes.
Ajoutez les abats hachés, et faites revenir de nouveau 5 minutes.
Au cours de la cuisson, vous pourrez décoller les sucs avec l’eau de cuisson de la viande. Ajoutez 3 à 4 c.à soupe d’eau de cuisson et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Intégrez le mélange pomme de terre-giraumon, la feuille de laurier, ainsi que l’eau de cuisson des abats, salez et poivrez.
Laissez cuire 20minutes, feu fort, la quantité de liquide diminuera.
Ajoutez de l’eau environ 1 litre . Et laissez mijoter 45 minutes à 1h 30.
Au moment de servir , proposez du câpres et/ou du vin blanc à chaque portion servie.

Conseils :

Certains mettront le vin et le câpres directement dans la marmite , me concernant je sers à part, cela rend la soupe moins sensible.

Le giraumon et la pomme de terre sont ajoutés à la fin , car ils brulent plus facilement, il n’y a pas grand intérêt à les faire revenir.