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Oil down de Grenade

Découvrez une manière différente de cuisiner le fruit à pain avec le plat national de Grenade
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Keyword fruit à pain, lait de coco, oil down

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 branches de cives hachée
  • 2 gousses ail
  • 1cas de curcuma
  • 1/4cac de noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac ou 7 gr de gingembre frais
  • 200gr feuilles de dasheen (taro aussi appelé calaloo) ou remplacer par 125gr feuilles épinard fraîche
  • 1 fruit à pain (1 à 2 kg environ)
  • 2 carottes
  • 1 litre de lait de coco
  •  1 piment( facultatif)

Au choix

  • 1 kilo de morue à faire dessaler
  • ou 500gr de viande de boeuf salée ou de queue de cochon
  • ou 4 -5 darnes de poisson frais(type thon, marlin, vivaneau)

Instructions

La veille

  •  Faites dessaler la morue ou la viande salée dans un grand bol d’eau, changer l’eau aussi souvent que possible.

Jour de préparation

  • -Si vous utilisez la viande salée, la faire cuire au préalable 20 min dans une casserole remplie d’eau ,puis égouttez , coupez en morceau et réservez.
    Pour la morue pas besoin de cuisson préalable.
  • -Coupez et épluchez le fruit à pain ,ôtez le centre, et faites 8 à 10 morceaux environ.
    Emincez les cives, l’oignon et les feuilles de dasheen.
    Coupez la carotte en morceau moyen
  • -Dans une casserole faites revenir les oignons environ 1 à 2 min dans 2 cas d’huile bien chaude,  à feu moyen.
    Ajouter l’ail, les cives , le curcuma, la noix de muscade, le gingembre et faites revenir 3-4 min en remuant constamment.
  • -ajouter le fruit à pain, les carottes et les feuilles de dasheen, faites revenir 5 min 
  • -ajouter le lait de coco et poser la viande ou le poisson par dessus, puis le piment sans l’écraser(facultatif) , saler et laissez cuire entre 40 min et 1 heure à feu moyen.
  •  Dans tous les cas arrêtez la cuisson lorsque tout le liquide est absorbé, ou que l’huile du lait de coco surnage 

Notes

Conseil: 
-Lors du dégorgement. Poser la viande ou la morue a dessalé dans une passoire que vous poserez dans un grand bol d’eau, cela évitera un contact avec le sel qui restera au fond
-Si vous n’avez pas eu le temps , le jour de la cuisson vous faites cuire la viande, ou le poisson à dessaler ,dans 3 eaux différentes.
-La version la plus rapide et la plus simple est de placer tous les ingrédients dans la casserole et laissez cuire comme indiqué.
-Si vous utilisez du poisson frais, posez-le par-dessus tous les ingrédients, dans la casserole.