• Préchauffez le four à 200°C.

  Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux bols différents.

  Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs, ajoutez 3/4 du sucre, et blanchir le mélange. Conservez le reste du sucre pour serrer les blancs.

  Ajoutez la farine tamisée au fur et à mesure, dans les jaunes, mélangez.

  Battre les blancs en neige ferme ajoutez le sucre mis de côté afin de serrer les blancs. Battre encore quelques instant.

  Incorporez délicatement , les blancs en neige à la pâte.

  Beurrez et farinez un moule.Versez y la pâte, puis enfournez 20 min à 200°c chaleur tournante.

  Vérifiez la cuisson, en enfonçant la lame d’un couteau . Le couteau doit ressortir propre.

  Mettre à refroidir sur une grille.

  Démoulez et coupez en deux le gâteau.

Sirop de punchage

• Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre , portez à ébullition.

  Le sucre doit être complètement dissous. 

  Ajoutez le rhum.

  A l’aide d’un pinceau , imbibez chaque moitié de gâteau. 

  Puis étalez uniformément sur une des deux moitiés, la confiture. Refermez le gâteau.

Meringue au sucre glace

• Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .

  Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.

  Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.

Décoration

• Récupérez une quantité suffisante de meringue à colorer, avec la meringue non coloré masqué le gâteau.

  Dans une poche à douille, placez la douille de votre choix , puis placez-y la meringue. Et décorez.