Caribbean Green seasoning ou Assaisonnement des Caraibes

Le Caribbean green seasonning est un mélange d’herbes aromatiques, que l’on utilise dans toute la caraibe.

Aux antilles françaises, on l’appelle tout simplement un bouquet garni ou bouquet d’épices.

Chaque ile a sa variante , une petite touche de ci et de ca , mais la base reste la même ! Dans les îles hispanophones tel que Porto-Rico c’est le sofrito . Et Du côté de Trinidad et Tobago , c’est le green seasoning ! (Assaisonnement des Caraibes)

Pour faire quoi?

Ce mélange vert ou green seasonning est utilisé pour faire mariner les viandes.

 Pour certaines soupes, ou ragoût de viande, fricassée(exemple: fricassée de chatrou), faire roussir la viande,   ou donner du goût à une viande cuite au four. Vous l’utilisez comme vous utiliseriez un cube.

Dans une marmite , vous faites revenir du mélange vert dans un filet d’huile bien chaud , puis vous ajoutez les morceaux de viande que vous ferez roussir.

 Voilà maintenant , laissez place à vos envies et adoptez ce mélange. Il donnera un goût plus que magique à vos plats.

Une base

Du persil, des cives , oignon , ail , thym , piment( ou piment végétarien) , sel poivre et autres épices au choix.

Selon l’île où la recette vous retrouverez du poivron en plus (Porto-Rico), de :l’huile, du  vinaigre , de la coriandre  , du gingembre, une branche de céleri( Îles Vierges) , et/ou du shado béni. 

Il faut tout simplement mettre ce qui vous plait.

Qu’est ce que le chadon beni?

Le shado beni ou chadon beni est une sorte de coriandre aux feuilles longues . Il est aussi connu sous le nom de coriandre chinoise ou Bandhania. 

A Trinidad et Tobago, une sauce est spécialement faite avec cette plante. Qui accompagne le bake and shark par exemple. 

La coriandre simple fait très bien l’affaire

Revenons à notre green seasonning.

Comment faire?

Cette recette vous la faite selon vos gouts et selon ce que vous trouverez, tant que vous avez la base. 

Pour ma recette je ne mets pas de coriandre car déjà présente dans la tonne de sofrito que j’ai, à la maison . Mais si vous souhaitez une variante différente vous en mettez .

C’est simple , il vous suffira , d’ hacher toutes les épices ensemble ou les passez au robot mixeur.

Il se conserve au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur, en glaçons.

Ils seront une alternative aux cubes, et beaucoup plus gouteux.

composition pour green seasoning

Carribean green seasoning- Assaisonnement des Caraibes

Ingrédients
  

  • 5 branches de cives
  • 1 branche de thym
  • 6 gousses d’ail
  • 4 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1/2 piment antillais (facultatif, pour ceux qui n’aime pas le piquant) ou 2 piments végétariens
  • 1 feuille de gros thym (facultatif)
  • 4 branches de coriandre et/ou chadon beni(connu sous le nom de coriandre chinoise) (facultatif et surtout selon vos gouts)
  • jus de 2 citrons verts
  • 1/2 cuillère à café de sel (à ajuster)
  • 1/4 cac de poivre noir en poudre
  • 1/4 de càc graine de bois d’inde (piment de Jamaïque) en poudre
  • Possibilité d’ajouter de l’eau ,de l’huile ou du vinaigre

Instructions
 

  • Lavez toutes les épices.
    Puis pré-hachez au couteau les cives le persil, et épépinez le piment
  • Hachez finement l’ensemble au couteau ou à l’aide d’un robot.

Comprendre l'origine de la cuisine créole,et ses influences.

Rejoignez nous et contribuez à l'entretien de la mémoire culinaire et de toutes les autres richesses caribéennes.

Gastronomie ,histoire, tradition, richesse naturelle !

Bienvenue à vous

Dènié rivé (les derniers articles)

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *